Il chutney di prugne è un condimento indiano popolare in molte parti del mondo. Generalmente, le persone usano il chutney per insaporire piatti insipidi o per integrare piatti di carne, incluso il pollo. In India, i cuochi di solito preparano il chutney fresco per il pasto, ma in altre aree, le persone producono il chutney e lo conservano conservandolo in barattoli o con la refrigerazione. I chutney di prugne possono essere salati, speziati o dolci, a seconda degli ingredienti.
Un cuoco può usare una varietà di prugne e in genere il tipo di prugna utilizzato influirà sul sapore del chutney. Prugne dolci o crostate o una combinazione di entrambe possono essere utilizzate. Le prugne rosse, nere e verdi sono scelte popolari.
Sebbene molti tipi di chutney siano fatti con verdure crude, i chutney di prugne e altri chutney di frutta vengono spesso cotti. Una persona di solito bolle l’aceto e lo zucchero e aggiunge altri ingredienti quando lo zucchero è completamente sciolto nell’aceto. Una ricetta può richiedere sidro, malto o aceto di malto e succo di limone. L’acido e lo zucchero aiutano a preservare il chutney e aggiungono sapore. Lo zucchero può essere bianco o marrone.
Altri ingredienti includono comunemente spezie come anice stellato, cannella e chiodi di garofano. I condimenti salati possono includere zenzero fresco o secco, semi di senape e pepe nero. Spesso i cuochi aggiungono mele dolci o aspre. Dopo la cottura, un cuoco raffredda la miscela di chutney e la trasforma in un robot da cucina o in un frullatore. Tradizionalmente, i cuochi indiani macinano la chutney su una pietra chutney che ricorda un mortaio e un pestello.
I chutney di frutta dolci e piccanti sono simili alle salse più dolci. Un cuoco può ridurre il chutney a una consistenza simile a una purea, che è tradizionale, o lasciarlo più grosso, che è una versione moderna. Il condimento è generalmente spesso. In alcune zone dell’India, come la regione del Bengala occidentale, il chutney di prugne è un chutney fresco. Non contiene ingredienti conservanti perché un cuoco lo prepara poco prima del pasto.
I primi esploratori britannici scoprirono chutney in India e riportarono il concetto in Inghilterra. I cuochi inglesi hanno sviluppato il proprio stile, incluso il chutney di prugne conservato. Con l’espansione dell’Impero britannico, i cuochi britannici introdussero chutney di prugne in altre aree. Alcune delle aree in cui hanno introdotto il chutney includono le isole dei Caraibi, il sud americano e il Sudafrica.
Alcuni autori di alimenti hanno scritto libri di cucina contenenti solo ricette chutney. Diversi libri di cucina coprono chutney, sottaceti e altre conserve. Una persona può anche trovare ricette chutney su Internet. In genere, una persona può cercare “ricetta chutney di prugne” per trovare ricette su siti di ricette basati sul web.