Kitfo è un piatto tradizionale etiope a base di carne cruda che viene macinato e servito con condimenti tra cui uno sfregamento di marinata piccante e una forma di burro chiarificato noto come niter kebbeh. Si ritiene che questo piatto abbia avuto origine dal popolo Gurage nella regione meridionale dell’Etiopia ed è comunemente offerto nei ristoranti etiopi di tutto il mondo. Come altri piatti di carne cruda, il kitfo può essere preparato a casa, ma solo da persone che hanno esperienza con la carne cruda e che hanno accesso a un macellaio di alta qualità che può fornire loro carne sicura da mangiare cruda.
Come la versione europea di questo piatto, la bistecca alla tartara, il kitfo si basa su un taglio molto tenero di carne il più fresco possibile. Il cuoco lo trita finemente e lo serve con un piatto di spezie tra cui il pepe di mitmita e un contorno di kibbeh nero, aromatizzato con erbe. Le persone possono mangiare il kitfo con injera, un tipo di focaccia a base di teff o kocho, un pane etiope più spesso. Il Kitfo può essere servito con verdure a foglia verde, formaggi delicati o foglie di ensete, a seconda delle radici culturali e delle preferenze del cuoco.
I pneumatici Kitfo sono i tradizionali kitfo grezzi ed è ciò che le persone di solito ricevono quando ordinano il kitfo. Quando chiedono il piatto “leb leb”, significa che la carne sarà parzialmente cotta, ma ancora rara. Kitfo leb leb ha una consistenza e un sapore leggermente diversi, grazie alla cottura, ed è anche caldo, che alcune persone trovano piacevoli, mentre altri preferiscono il loro cibo totalmente crudo con la temperatura fredda e la consistenza distintiva che l’accompagna.
Molte persone hanno problemi di sicurezza alimentare riguardo al consumo di carne cruda e di altre carni crude, poiché eventuali batteri presenti nella carne verranno introdotti nel corpo se la carne non viene cotta. Le persone dovrebbero ordinare piatti di carne cruda solo in ristoranti rispettabili che vengono tenuti puliti. In alcuni casi, potrebbe essere possibile osservare il cuoco mentre prepara il piatto, il che può rassicurare i commensali che la carne è fresca e che viene maneggiata correttamente, conservata in un ambiente refrigerato fino a quando non è necessario e tagliata su un tagliere che viene mantenuto separatamente dalle schede utilizzate per gestire carni cotte, verdure e altri alimenti.
Se preparato correttamente con buona carne, kitfo può essere molto sicuro da mangiare. I segni che il piatto potrebbe non essere conforme allo standard includono carne che ha iniziato a separarsi e separarsi, carne con forti scolorimenti o carne con un forte odore.