L’olio spremuto a freddo è un olio prodotto attraverso una combinazione di macinazione e calore ridotto. Molti tipi di frutta, semi e verdure possono essere utilizzati per farlo, ma non tutti gli oli da cucina attraversano questo processo. L’introduzione del calore nel processo di produzione della maggior parte degli oli ne degrada il sapore, il valore nutrizionale e il colore e può esporli alle tossine. Le normative che regolano il processo di spremitura a freddo vengono spesso modificate in base al Paese, pertanto gli acquirenti possono trarre vantaggio dalla lettura di tutte le etichette dei prodotti prima di acquistarli.
Utilizza
Molte persone credono che l’olio spremuto a freddo abbia un sapore superiore. Per condimenti e piatti in cui il sapore dell’olio avrà un ruolo importante, è generalmente superiore agli altri additivi per cottura. Quando viene riscaldato durante la cottura, i consumatori dovrebbero essere più preoccupati del punto di fumo del singolo ingrediente utilizzato, poiché alcuni oli spremuti a freddo non possono sopportare il calore elevato. Questi generalmente non dovrebbero essere usati in cucina comunque, poiché il sapore delicato e complesso scomparirà.
Possibili benefici per la salute
L’olio spremuto a freddo può essere più sano dell’olio convenzionale a causa della mancanza di calore e sostanze chimiche nel processo di produzione. Nell’estrazione convenzionale, le materie prime vengono riscaldate a temperature molto elevate, a volte fino a 450 ° F (circa 230 ° C), il che modifica la loro struttura chimica. Inoltre sono spesso prodotti con sostanze chimiche come esano, un solvente che può causare problemi di salute.
Produzione
Il processo di spremitura a freddo è più comunemente usato per produrre oli di avocado, olive, zucca, semi di lino, girasole e arachidi. La produzione inizia con le noci, i semi o i frutti utilizzati per trasformare il prodotto in una pasta uniforme. Questo viene agitato lentamente, il che incoraggia l’olio a separarsi dalle parti solide e raggrupparsi insieme; una volta che ciò accade, viene applicata una pressione, forzando la fuoriuscita dell’olio. Questo può essere fatto con una macchina o nel modo tradizionale, con una pietra. Sebbene l’attrito causato dalla pressione aumenti la temperatura del prodotto, i produttori devono mantenerlo entro un certo intervallo di grado per poter affermare che l’olio viene spremuto a freddo.
normativa
Il termine “olio spremuto a freddo” è soggetto a normative diverse, a seconda della parte del mondo in cui viene prodotto. Nell’Unione europea, ad esempio, l’olio con questa etichetta deve essere prodotto in un ambiente che non superi mai una certa temperatura. Questo varia a seconda del materiale di origine, ma è generalmente tra 27 ° e 49 ° C (da 80 ° a 120 ° F). Negli Stati Uniti, l’etichettatura non è così regolamentata, quindi i consumatori generalmente devono contattare direttamente le aziende per informarsi sul loro processo di produzione. Sebbene molte aziende producano un prodotto simile, l’olio spremuto dall’espulsore, di solito non può essere designato come spremuto a freddo, poiché il processo di espulsione comporta alti livelli di pressione, che creano più calore.