Il curry giapponese è a base di roux ed è associato al Giappone. Chiamato kare, la gente mangia questo popolare curry nei ristoranti e lo prepara comunemente a casa. Le sue origini sono attribuite alla Marina britannica, che ha introdotto il curry durante il periodo Meji, quando l’India era sotto il dominio britannico. Sebbene il curry originariamente introdotto avesse una forte influenza indiana, il curry giapponese nella sua forma attuale è molto diverso. Molte aree del Giappone hanno ora i loro curry regionali unici.
Kare ha una salsa molto spessa e liscia, più dolce e meno piccante delle sue controparti indiane. Come il curry indiano, tuttavia, i cuochi lo preparano usando carne, verdure e spezie. Sebbene una grande varietà di verdure possa essere utilizzata nel curry giapponese, le più comuni includono patate, cipolle e carote. Kabocha e daikon sono anche scelte popolari. La carne è generalmente di manzo, maiale, pollo o gamberi.
Lo stile giapponese del curry differisce da qualsiasi altro curry nella preparazione del sugo. Sebbene il sugo possa essere fatto da zero, in Giappone, i cuochi lo preparano più spesso usando un curry pre-preparato. Questo roux si trova facilmente nei supermercati giapponesi e si presenta sotto forma di barre solide, polvere e sacchetti, che le persone bollono prima di aggiungerli. In Nord America, il roux giapponese al curry si trova più comunemente in forma di barra. Il curry roux è disponibile in caldo, medio e delicato.
Un roux giapponese al curry contiene una base di olio vegetale, farina di frumento o amido di mais con sale e zucchero. Le spezie al curry includono curcuma, coriandolo e cumino. Altri condimenti possono includere cipolle in polvere, latte in polvere o miele, tra gli altri. Anche l’estratto di lievito è un ingrediente comune.
Per preparare un curry giapponese, cuoci le cipolle tritate e friggetele brevemente nella padella prima di aggiungere la carne, l’aglio, la carota e la patata. Cucinano gli ingredienti fino a quando la carne è rosolata dappertutto e quindi aggiungono acqua. Dopo essere stato portato a ebollizione, fa sobbollire a fuoco medio-basso fino a quando la carne viene cotta e tenera; ci vogliono circa 10 a 20 minuti. Quando la padella si stacca dal fuoco, i cuochi aggiungono il curry roux e lo mescolano. Se il curry roux è solido, i cuochi lo spezzano in diversi pezzi più piccoli e lo mescolano nella pentola fino a quando non si scioglie completamente.
Il curry viene quindi coperto e lasciato per circa 10 minuti per consentire al roux di addensarsi prima di servire. È più comunemente servito con riso e accompagnato da fukujinzuke, un sottaceto giapponese appositamente progettato e croccante a base di daikon, cetriolo e salsa di soia e altri ingredienti. Questo tipo di curry viene servito anche su spaghetti, zuppe e panini al vapore.