Alla griglia è uno stile di cucina francese in cui il pangrattato e il burro vengono posti sopra una casseruola di qualsiasi tipo e dorati sotto la griglia per dare alla parte superiore un piacevole scricchiolio. Il formaggio in questo condimento non è un requisito, anche se è delizioso. I cuochi possono preparare un piatto gratinato senza formaggio semplicemente con pangrattato e punti di burro.
Molte delle nostre casseruole gratinate più popolari includono formaggio grattugiato. Quando questo viene posto sotto la griglia, il formaggio si scioglie nella casseruola, combinandosi con il pangrattato per creare una meravigliosa copertura marrone. Le patate gratinate, ad esempio, sono patate affettate con besciamella o salsa Mornay, che vengono cotte in forno per circa un’ora prima di essere terminate con questo metodo.
Molte altre ricette possono trarre vantaggio da questo condimento e i cuochi potrebbero voler considerare quanto segue:
Qualsiasi tipo di piatto cremoso di frutti di mare, miscelato con besciamella o salsa Mornay.
Ostriche
Casseruola di tonno, pollo o tacchino
Cavolfiore
Prosciutto o salsiccia e patate con besciamella o salsa Mornay
Porri, avocado, cuori di carciofo, fagiolini o asparagi
I cuochi possono persino salvare gli avanzi servendoli in uno stile gratinato. Ad esempio, le purè di patate, leggermente scaldate e poi condite con pangrattato, burro e formaggio grattugiato possono essere utilizzate per una rapida forma di patate gratinate. Le carni o il pesce rimasti aggiunti a una salsa di panna, riscaldati nel microonde e finiti gratinati possono essere deliziosi.
Ci sono anche alcune ricette gratinate per i rigorosi vegani. Invece della tradizionale salsa besciamella, questi possono impiegare una zuppa di funghi vegetariana e non casearia e il pangrattato può essere dato una rapida spazzolatura con olio d’oliva o margarina. Si può anche aggiungere del tofu grattugiato.
Se un cuoco aggiunge un po ‘di zucchero di canna al pangrattato e al burro, può preparare un rapido dessert alla frutta. Usando questo metodo, la frutta in umido può essere condita con l’impasto e quindi cotta per qualche minuto per un calzolaio veloce.
Quando si prepara qualcosa utilizzando il metodo gratinato, è necessario prestare attenzione quando si utilizza la griglia. I polli da carne possono così facilmente trasformare un piatto in qualcosa di annerito. I cuochi dovrebbero seguire le indicazioni della ricetta per il tempo nella griglia e anche controllare rapidamente ogni minuto per assicurarsi che il topping non stia bruciando.