La scelta del miglior taglio di bistecca si basa su una serie di fattori, tra cui la qualit? della carne e il budget della persona che effettua l’acquisto. Il primo consiglio ? generalmente quello di scegliere il pi? alto grado di carne adatto al tuo budget. Una volta scelto il grado, prestare particolare attenzione al colore della bistecca, nonch? alla consistenza e al contenuto di grassi. I tre tagli di base della bistecca sono chiamati la costola, il lombo corto e il controfiletto. Un macellaio locale pu? spesso aiutare a rispondere a qualsiasi domanda specifica che potresti avere riguardo alle opzioni disponibili quando tenti di scegliere la migliore fetta di bistecca per uno scopo o un budget particolare.
Marmorizzazione ? un termine culinario usato per descrivere le piccole strisce di grasso che sono distribuite in tutta la bistecca. Come regola generale, maggiore ? la presenza di marmorizzazione, maggiore ? il grado di carne bovina. Prime ? il pi? alto grado di carne bovina e contiene la pi? alta quantit? di marmorizzazione e il prezzo pi? alto. Select ? il prossimo grado di manzo ed ? una buona scelta per chi ama cucinare bistecche alla brace. Select ? il manzo di qualit? pi? economica, ma anche di qualit? pi? bassa.
Il taglio meno tenero della bistecca ? dalla sezione delle costole. Ci? include l’occhio toracico, l’arrosto e le costole posteriori. Questo ? spesso considerato il miglior taglio di bistecca ai fini della grigliatura, in quanto ? un taglio di alta qualit? che ? pi? conveniente rispetto ad alcuni degli altri tagli di carne bovina.
Quando ? necessaria un’occasione speciale, il lombo corto pu? produrre il miglior taglio di bistecca. I tipi di bistecca che provengono da questa porzione di mucca includono il Porterhouse, l’osso a T e il filetto. Questi tagli sono generalmente considerati i pi? versatili e la pi? alta qualit?.
Il controfiletto ? considerato il miglior taglio di bistecca per chi ha un budget ridotto. Sebbene il taglio del controfiletto non sia cos? tenero o abbastanza saporito come i tagli di qualit? superiore, ? una buona scelta per coloro che vogliono qualcosa di un po ‘pi? elaborato dell’hamburger. Questa ? anche una buona scelta per coloro che vogliono nutrire molte persone a un prezzo ragionevole, rendendo il controfiletto una scelta popolare per barbecue, picnic e grandi riunioni di famiglia.