La scelta del miglior taglio di bistecca si basa su una serie di fattori, tra cui la qualità della carne e il budget della persona che effettua l’acquisto. Il primo consiglio è generalmente quello di scegliere il più alto grado di carne adatto al tuo budget. Una volta scelto il grado, prestare particolare attenzione al colore della bistecca, nonché alla consistenza e al contenuto di grassi. I tre tagli di base della bistecca sono chiamati la costola, il lombo corto e il controfiletto. Un macellaio locale può spesso aiutare a rispondere a qualsiasi domanda specifica che potresti avere riguardo alle opzioni disponibili quando tenti di scegliere la migliore fetta di bistecca per uno scopo o un budget particolare.
Marmorizzazione è un termine culinario usato per descrivere le piccole strisce di grasso che sono distribuite in tutta la bistecca. Come regola generale, maggiore è la presenza di marmorizzazione, maggiore è il grado di carne bovina. Prime è il più alto grado di carne bovina e contiene la più alta quantità di marmorizzazione e il prezzo più alto. Select è il prossimo grado di manzo ed è una buona scelta per chi ama cucinare bistecche alla brace. Select è il manzo di qualità più economica, ma anche di qualità più bassa.
Il taglio meno tenero della bistecca è dalla sezione delle costole. Ciò include l’occhio toracico, l’arrosto e le costole posteriori. Questo è spesso considerato il miglior taglio di bistecca ai fini della grigliatura, in quanto è un taglio di alta qualità che è più conveniente rispetto ad alcuni degli altri tagli di carne bovina.
Quando è necessaria un’occasione speciale, il lombo corto può produrre il miglior taglio di bistecca. I tipi di bistecca che provengono da questa porzione di mucca includono il Porterhouse, l’osso a T e il filetto. Questi tagli sono generalmente considerati i più versatili e la più alta qualità.
Il controfiletto è considerato il miglior taglio di bistecca per chi ha un budget ridotto. Sebbene il taglio del controfiletto non sia così tenero o abbastanza saporito come i tagli di qualità superiore, è una buona scelta per coloro che vogliono qualcosa di un po ‘più elaborato dell’hamburger. Questa è anche una buona scelta per coloro che vogliono nutrire molte persone a un prezzo ragionevole, rendendo il controfiletto una scelta popolare per barbecue, picnic e grandi riunioni di famiglia.