Il termine “caffè bianco” può essere utilizzato per indicare una delle tre bevande separate. Può essere usato per descrivere un normale caffè a cui è stato aggiunto abbastanza latte o panna per trasformare il liquido in un colore molto chiaro o bianco. Il caffè bianco può essere un tè a base di fiori d’arancio che viene servito nel paese dello Yemen. Più spesso, tuttavia, il caffè bianco si riferisce a un normale chicco di caffè che non è stato torrefatto in modo tradizionale ma è esposto a un diverso tipo di calore, trasformando il colore in un giallo-marrone chiaro. Questi chicchi hanno un gusto nettamente diverso dal normale caffè e possono essere preparati in modo diverso per creare una bevanda leggermente colorata, simile al tè.
Il processo di creazione di questi chicchi di caffè è molto diverso da quello utilizzato per produrre chicchi di caffè scuri. La tecnica standard per preparare i chicchi di caffè è quella di arrostire i chicchi a fuoco vivo mentre vengono costantemente ruotati per evitare che si brucino. Ciò ha l’effetto di dividere i chicchi aperti man mano che l’umidità all’interno si espande e gli zuccheri si caramellano, fornendo il sapore amaro distinto normalmente associato al caffè.
I chicchi di caffè bianco non vengono tostati, ma vengono esposti a lungo a fuoco basso e secco. Invece di caramellare e dorare, i fagioli diventano pallidi e gli zuccheri all’interno non diventano amari. In un certo senso, i chicchi vengono effettivamente trasformati in caffè bianco cuocendoli poco, creando un gusto molto diverso da quello che tradizionalmente viene considerato caffè.
Il gusto di questo caffè è descritto come nocciolato, acido e leggermente floreale. È spesso paragonato a un tè più di quanto non sia al caffè preparato. Il processo di preparazione di una bevanda dai fagioli prevede di metterli in acqua per un po ‘di tempo, poiché si farebbero delle foglie ripide di tè per fare il tè. Il colore del liquido dopo che i fagioli bianchi sono stati usati è un colore giallo-marrone chiaro o dorato. Ad alcune persone piace aggiungere il tè tradizionale al caffè o lo sciroppo aromatizzato per accentuare il gusto di nocciola.
I chicchi stessi non si dividono e macinano facilmente come chicchi di caffè tostati scuri. Ciò significa che è più difficile trasformare i fagioli bianchi in polvere per la preparazione. Per sminuzzare i fagioli è possibile utilizzare smerigliatrici manuali o potenti smerigliatrici per spezie. Ci sono alcuni rapporti secondo cui il caffè bianco preparato contiene più caffeina rispetto al caffè tostato scuro, ma non è così. In alcuni casi, è stata trovata più caffeina nei fagioli bianchi a causa della varietà di fagioli utilizzati, non del processo di cottura.