Il controfiletto di maiale è in genere un taglio economico di carne contenente l’occhio del lombo e la carne del filetto, insieme all’anca e all’osso posteriore. Comunemente tagliato in arrosti, costolette e cotolette, il controfiletto di maiale è una carne versatile che viene tipicamente servita da grigliate, brasate e arrostite. Molti cuochi preferiscono grigliare e friggere la lombata, facendo attenzione a non cuocere troppo e asciugare la carne estremamente magra. Viene spesso cotto con un liquido extra per evitare che la carne si asciughi. È comunemente preparato aggiungendo non solo acqua, ma crauti, tutti i succhi di kraut e un po ‘di salsa di mele.
Quando grigliate un controfiletto di maiale, sia esso arrosto o braciole, è importante cuocerlo per un lungo periodo a fuoco lento. Questo metodo impedisce alla carne di diventare molto secca. Il controfiletto risponde bene a una glassa di frutta, come mela, pesca o ciliegia, che viene spazzolata mentre la carne cuoce. L’uso di un girarrosto è un altro metodo popolare per cucinare il maiale con griglia a carbone e propano. Il maiale può anche essere cotto in una pentola a cottura lenta o in un forno a bassa temperatura.
Sale e pepe funzioneranno bene per condire un controfiletto di maiale, tuttavia, un sale stagionato fornirà un sapore aggiunto che è spesso popolare sulla carne arrosto. Il miele e lo sciroppo d’acero sono anche prodotti appropriati che possono essere aggiunti alla carne mentre arrostisce. Quando gli zuccheri diventano marroni, formano una crosta che aggiunge un leggero scricchiolio allo strato esterno dell’arrosto di carne finito. Le cotolette sono spesso ricoperte da una miscela di impanatura e fritte in un colore marrone dorato. Le gocce di padella possono essere utilizzate per creare un sugo marrone che si abbina bene con patate fritte, schiacciate o bollite.
Occasionalmente, un macellaio può essere convinto a disossare il filetto di maiale e fare un arrosto di maiale arrotolato e legato dalla carne risultante. Questo tipo di arrosto è comunemente preparato semplicemente sbucciando e salando leggermente l’arrosto prima di metterlo in una teglia poco profonda e metterlo nel forno. Una temperatura bassa è generalmente preferita per l’arrosto arrotolato e legato, creando una carne molto umida e tenera che si abbina bene con tutti i tipi di contorni. La carne rimanente può essere tagliata sottilmente per fare panini con salsa di senape o maionese, lattuga e pomodoro, e può essere servita con un contorno di aneto sottaceto.