La quiche di asparagi è una gustosa crema pasticcera all’uovo alla francese, cotta in un tradizionale guscio di torta o in una crosta burrosa. Questa delicata quiche presenta sempre punte di asparagi o asparagi tritati, sebbene ci siano molte varietà diverse. La quiche di asparagi in Lorena comprende quasi sempre pancetta o prosciutto e spinaci. Altre varietà di quiche di asparagi possono contenere poco più di uova, formaggio e asparagi stessi.
La maggior parte degli stili di quiche, inclusa la quiche di asparagi, è nata in Francia. Storicamente, sia le delicate creme all’uovo che le lance di asparagi saltate erano popolari nella cucina francese, quindi gli chef hanno iniziato a combinare le due cose. Il risultato è stato un piatto di formaggio, spesso profondamente saporito, che ha caratterizzato sia la dolcezza delle tenere e giovani punte di asparagi che l’amarezza del gambo più maturo. Questo piatto non è cambiato molto nel corso degli anni. Le uniche grandi differenze sono che alcuni cuochi usano crostate di torta surgelate pre-fatte invece di prepararle da sole.
I cuochi stagionali preparano spesso quiche di asparagi a metà primavera inoltrata. Gli asparagi spuntano e iniziano a maturare in questo periodo, proprio come le galline iniziano a deporre le uova. Chi è interessato alla cucina stagionale può apprezzare questa crema pasticcera come un modo fresco di degustazione per stare al caldo durante le fresche serate di primavera. Di solito è anche ben accolto a potlucks e cene. Alcuni cuochi realizzano anche versioni in miniatura, in lattine per muffin, come antipasti.
La ricetta di base per la quiche di asparagi di solito include una crosta di torta cruda – acquistata in negozio o fatta in casa – fino a cinque uova, panna o latte intero, formaggio e asparagi. Il cuoco generalmente batte le uova insieme alla panna o al latte per ottenere una miscela gialla densa e che cola. Gli asparagi devono essere generalmente tagliati a pezzetti e saltati delicatamente in olio da cucina o burro fino a renderli morbidi. Gli asparagi crudi sono generalmente fibrosi, densi, amari e difficili da masticare. Cucinarlo prima di aggiungerlo alla quiche aiuta a garantire che ogni boccone sia morbido e gradevolmente saporito.
Gli asparagi vanno quindi nel guscio della torta e vengono coperti con formaggio grattugiato. Cheddar invecchiato, svizzero, gouda e groviera sono generalmente buone scelte. I formaggi salati e molto saporiti di solito si abbinano bene agli asparagi. La miscela di uova e latte viene versata sopra il formaggio e gli asparagi e la quiche viene generalmente cotta fino a quando la crosta è traballante e le uova vengono deposte.
I cuochi che vogliono più di un sapore nella loro quiche di asparagi hanno una vasta gamma di altri ingredienti tra cui scegliere. Pomodori, peperoni verdi, scalogno e funghi di solito si sposano bene con gli asparagi, anche se devono essere saltati per ammorbidirli. Precooking le verdure rilascia anche succhi che potrebbero creare una quiche acquosa se fossero aggiunti quando erano crudi. Le opzioni di carne popolari includono pancetta o prosciutto, prosciutto e salsiccia rosolata. Tutte queste carni devono essere completamente cotte e drenate di grasso prima di aggiungere la quiche.