Le ali in agrodolce sono un piatto culinario in cui le ali di pollo sono abbinate a una salsa che ha sia una qualità zuccherina che piccante. Le persone preparano questo piatto in diversi modi. Può essere servito come antipasto o piatto principale.
Originari della cucina asiatica, le ali in agrodolce combinano due gusti contrastanti in un modo unico e stuzzicante. In genere, gli chef ricoprono le ali in una miscela specializzata durante la cottura o cucinano le ali separatamente per essere successivamente immerse in una salsa dolce e piccante. Le ali stesse possono essere lasciate intere o separate sull’articolazione in modo che ciascuna ala crei effettivamente due pezzi. Che le ali siano separate o meno, la maggior parte dei cuochi preferisce rimuovere le punte appuntite.
La chiave per le ali agrodolci è la salsa, che deve contenere un buon equilibrio tra sapori dolci e aspri. Per la maggior parte, gli chef creano uniformemente il sapore aspro con l’aceto, preferendo gli aceti di sidro bianchi o rossi rispetto a quelli rossi o balsamici. D’altra parte, i cuochi possono utilizzare una serie di ingredienti diversi per creare il sapore dolce della salsa. Ad esempio, alcune persone usano semplicemente lo zucchero bianco o marrone, mentre altri preferiscono il gusto fruttato della gelatina d’uva o delle conserve di albicocche. Altri ancora optano per il gusto naturale di miele o melassa.
Alcune ricette per le ali agrodolci richiedono l’aggiunta diretta della salsa. Di solito, le persone friggono, friggono o cuociono le ali prima di ricoprirle con la salsa. Spesso, gli chef cucinano di nuovo le ali dopo l’aggiunta della salsa in modo che il sapore abbia la possibilità di impostare e aderire al pollo. Occasionalmente, gli chef immergono la pastella nel pollo prima di friggerla in modo che la salsa, una volta applicata, possa immergersi nella pastella, dando alle ali un sapore più intenso.
Alcune ricette per le ali agrodolci non usano affatto la salsa durante la cottura. Invece, le persone preparano il composto per immergere le ali dopo che sono state cotte. Per questo stile di ricetta, il pollo è tipicamente ricoperto da una selezione di spezie o pastella saporita per dare loro un sapore un po ‘più autonomo prima di essere immerso nella salsa.
Molte volte, gli chef aggiungono diversi colpi di scena alle loro ali agrodolci per renderle ancora più distintive. Ad esempio, quando cucinano le ali con la salsa, alcuni chef lanciano scalogno tritato, semi di sesamo o arachidi tritate. Inoltre, per dare al piatto un tocco più asiatico, molti cuochi includono spezie come lo zenzero e la salsa di soia. Inoltre, alcuni cuochi aggiungono un po ‘di pepe di cayenna o salsa piccante per dare alle ali un calcio in più piccante.
Questo piatto è abbastanza versatile per essere servito come antipasto o piatto principale. Se utilizzato come antipasto, un lato di riso o verdure saltate completerà molto bene il piatto. Indipendentemente da come sono presentate le ali agrodolci, di solito dovrebbero essere inclusi molti tovaglioli.