Il gambero è un crostaceo e un tipo popolare di pesce. I gamberi fritti sono gamberi che sono stati cotti immergendoli in olio da cucina, di solito dopo essere stati immersi in pastella o in un altro tipo di rivestimento. A differenza della frittura in uno strato sottile di olio in una padella, che potrebbe richiedere che i gamberi vengano girati ad un certo punto per garantire una cottura accurata, la frittura consente di immergere i gamberi nell’olio per un tempo di cottura più rapido e una doneness più coerente.
Per friggere i gamberi, è prima necessario sbucciarli e scolarli. Uno prima rimuove il guscio del gambero e poi la vena nera che corre lungo la schiena del gambero. Si può sollevare la vena con un coltello o asciugarla con un tovagliolo di carta.
La preparazione di una pastella per gamberi fritti è comune. Le pastelle bagnate combinano uova e farina o farina e un altro liquido, come birra o soda. Si può anche scegliere di dragare i gamberi in farina stagionata o farina di mais invece di una pastella bagnata. Le pastelle di tempura, prese in prestito dalla cucina giapponese, sono anche un’opzione, combinando uova, acqua e farina. Le versioni da ristorante e gourmet di gamberi fritti possono presentare pangrattato, cocco grattugiato o mandorle tritate.
La temperatura dell’olio utilizzato per i gamberi fritti è normalmente compresa tra 350 ° e 375 ° Fahrenheit (da 176,6 ° a 190,5 ° C). L’alta temperatura cuoce rapidamente i gamberi e sigilla l’umidità. Per mantenere la temperatura di cottura ottimale, è importante cuocere solo pochi gamberi alla volta.
Le friggitrici per ristoranti e uso domestico di solito hanno un cestino a maglie o asole per contenere il cibo che si sta cucinando. Dopo aver messo i gamberi nel cestello della friggitrice, si immerge l’intero cesto nell’olio caldo. Mentre i gamberetti cucinano, galleggiano fino alla cima dell’olio. Una friggitrice in genere consente di posizionare il cestello sopra l’olio dopo la cottura per drenare i gamberi finiti ed eliminare l’olio in eccesso.
Se non è disponibile una friggitrice, è possibile sostituire un forno olandese. Questo tipo di padella grande e profonda consente di friggere i gamberi in 3 o 4 pollici (7,6 cm a 10 cm) di olio. Per i migliori risultati, si dovrebbe usare un colino in rete metallica al posto del cestello della friggitrice. Questo metodo richiede anche l’uso di un grande cucchiaio forato per rimuovere i gamberi cotti.
Il tempo di cottura totale per i gamberi fritti è inferiore perché tutte le superfici del cibo si riscaldano contemporaneamente. I gamberi assorbono anche meno olio quando vengono cotti con questa tecnica. L’olio che si sceglie per friggere deve avere un alto punto di fumo. Gli oli di arachidi e di soia sono buone scelte per friggere ad alta temperatura.