Gli chef dovrebbero scegliere il sostituto migliore per il brodo di pollo pensando al piatto specifico che stanno preparando. I sostituti possono essere fatti usando brodo di manzo o di verdure, facendo uno stock a casa o usando acqua. Le scorte sono intercambiabili nella maggior parte delle ricette e ciò significa che le scorte di manzo, verdura o agnello possono spesso essere utilizzate al posto delle scorte di pollo. Alcuni piatti sono più adatti a determinati tipi di brodo rispetto ad altri, tuttavia. Gli chef possono anche fare scorte a casa usando ingredienti comuni. In alcuni casi è anche possibile sostituire lo stock con acqua semplice o salata.
Il modo più semplice di scegliere un sostituto per il brodo di pollo è sostituirlo con uno diverso. La maggior parte delle azioni può essere utilizzata in modo intercambiabile, quindi sarà adatta qualsiasi azione disponibile dallo chef. Al posto del brodo di pollo si possono usare brodo di manzo, brodo vegetale, agnello e vitello. Gli chef possono anche scegliere di usare un cubo di brodo disidratato al posto del brodo di pollo fresco, se possibile. Questi cubetti devono essere mescolati con acqua prima di essere aggiunti a un piatto.
Alcuni piatti funzionano meglio con alcuni stock rispetto ad altri. Ad esempio, il risotto ai funghi viene spesso preparato con brodo di pollo come liquido principale, ma anche il brodo vegetale funziona bene. Il brodo di manzo, vitello o agnello non funzionerebbe altrettanto bene con questo piatto, quindi non dovrebbero essere scelti per sostituire il brodo di pollo. Gli chef possono guardare diverse ricette per il piatto e vedere se ne usano uno alternativo.
Il brodo vegetale può essere usato come sostituto del brodo di pollo ed è facile da preparare. Gli chef dovrebbero tritare due cipolle, due carote, tre gambi di sedano e un bulbo d’aglio e aggiungerli in una padella capiente. Condimenti come sale e pepe nero ed erbe come foglie di alloro possono essere aggiunti al mix. L’acqua bollente viene versata nella padella per coprire le verdure e il composto viene lasciato cuocere per un’ora. I sapori delle verdure si infondono nell’acqua e creano brodo.
L’acqua può essere utilizzata come sostituto dello stock di pollo se non sono disponibili altre opzioni. Gli chef possono prendere in considerazione questa opzione se hanno più tempo per cucinare il piatto e se ci sono molti sapori già presenti in esso. Ad esempio, un piatto contenente cipolle, aglio, pollo, sedano e funghi creerà il proprio brodo se cotto in acqua. Lo chef potrebbe dover lasciare il piatto per cuocere più a lungo del solito per consentire al sapore di infondere nel piatto, tuttavia.