Il termine “latte a basso contenuto di carboidrati” può essere utilizzato per descrivere sia le bevande commerciali che quelle fatte in casa che hanno un contenuto inferiore di carboidrati rispetto al latte standard. Mentre la panna da latte è piuttosto povera di carboidrati, sia il latte di mucca che di capra contiene una quantità significativa di zucchero del latte, aumentando il suo conteggio di carboidrati. Di conseguenza, alcune aziende hanno sviluppato sostituti del latte a basso contenuto di carboidrati che consentono a coloro che seguono diete povere di carboidrati di godersi il latte come bevanda, in cucina o nei cereali. Inoltre, alcune persone hanno sviluppato le proprie ricette per il latte a basso contenuto di carboidrati, in genere combinando crema, acqua e altri ingredienti per creare un prodotto appetibile. Esistono anche diversi tipi di latte non caseari sul mercato a basso contenuto di carboidrati.
Il conteggio dei carboidrati per il latte vaccino varia a seconda del tipo di latte e il latte intero pesa circa 11 grammi di carboidrati per una porzione da 1 tazza (238 grammi). Per le persone che seguono diete povere di carboidrati, potrebbe trattarsi semplicemente di troppi carboidrati in una bevanda. Gli individui che seguono piani alimentari a base di carboidrati limitati devono spesso mantenere la quantità di carboidrati che consumano a meno di 20 grammi al giorno all’inizio della loro dieta e possono essere in grado di consumare solo un minimo di 50 grammi di carboidrati al giorno quando cercano di mantenere la perdita di peso . Dato che un bicchiere di latte vaccino può rappresentare ovunque dal 20 al 50 percento della razione giornaliera di carboidrati di una persona, persone a dieta a basso contenuto di carboidrati possono semplicemente scegliere di eliminare il latte standard dalla loro dieta e cercare alternative.
Alcuni produttori di alimenti commerciali ora producono latte a basso contenuto di carboidrati che contiene latticini, aromi e addensanti per fornire agli utenti una bevanda che ha il sapore e la sensazione del latte. Per le persone che amano molto il latte, l’accesso a questi prodotti può aiutarli ad attenersi alla loro dieta. Alcuni sostituti del latte a basso contenuto di carboidrati sono disponibili nelle versioni a basso contenuto di grassi o di cioccolato al latte.
Alcuni tipi di latte non caseari, come quelli a base di noci, sono naturalmente a basso contenuto di carboidrati e possono essere più facili da trovare nei supermercati rispetto ai latte alternativi a base di latte. Ad esempio, il latte di mandorle non zuccherato ha solo 2 grammi di carboidrati per porzione da 1 tazza (248 ml) e uno di quei grammi è la fibra, che spesso non viene conteggiata come un carboidrato, poiché la fibra può avere un impatto minimo sulla persona glicemia. Le persone che scelgono di utilizzare il latte non alimentare devono leggere attentamente le etichette degli ingredienti e nutrizionali, poiché molti prodotti lattiero-caseari non caseari contengono zucchero aggiunto, che può aumentare significativamente la quantità di carboidrati in ogni porzione.