Esistono molti usi per lo zucchero dei pasticceri, il che lo rende una cosa utile da tenere in casa. Puoi anche trovare questo zucchero etichettato come “zucchero a velo” o “zucchero a velo”. Tutti e tre gli stili di zucchero sono uguali; la differenza è regionale, piuttosto che culinaria. Potresti anche essere consapevole del fatto che lo zucchero della maggior parte dei confettieri ha additivi come l’amido di mais che sono progettati per impedirgli di ammassarsi; a volte questi additivi sono inaspettati e potresti voler controllare se hai allergie o se stai cucinando per persone con restrizioni dietetiche.
Lo zucchero dei pasticceri è un tipo di zucchero che è stato macinato in una polvere molto fine. Può essere fatto con zucchero di canna o di barbabietola; lo zucchero di barbabietola è una scelta comune per farlo, poiché lo zucchero è così raffinato che le sottili differenze tra zucchero di canna e di barbabietola non sono così evidenti.
Il vantaggio principale dello zucchero dei pasticceri è la grana fine, che gli consente di dissolversi molto rapidamente. Alcune ricette richiedono specificamente zucchero a velo, poiché beneficiano di uno zucchero a rapida dissoluzione. Poiché lo zucchero a velo ha spesso additivi, dovresti stare attento a sostituire lo zucchero normale con questo zucchero nelle ricette; gli additivi possono causare prestazioni strane del cibo e alcuni prodotti da forno beneficiano effettivamente della consistenza granulare dello zucchero normale.
Uno degli usi più noti e comuni per lo zucchero dei pasticceri è la glassa. Lo zucchero può essere sbattuto con burro e aroma per ottenere una glassa rapida e cremosa del burro. Può anche essere miscelato con albumi per fare la glassa reale, o battuto con ingredienti più esotici come crema di formaggio per glasse uniche. Ad alcune persone piace anche spolverare lo zucchero dei pasticceri su prodotti da forno come le torte delle spezie per un pizzico di dolcezza senza una densa glassa.
Lo zucchero dei pasticceri è anche utile per cose come le meringhe, che richiedono dolcezza ma collasserebbero sotto il peso dello zucchero semolato normale. Questo zucchero si fonderà perfettamente con gli ingredienti della meringa e la piccola quantità di amido di mais aggiunto aiuta effettivamente a sostenere la meringa in modo che non si deformi o diventi piangente. Questo zucchero viene utilizzato anche in cose come palline di rum e tartufi.
Esistono anche usi non dessert per lo zucchero dei pasticceri. Ad esempio, zucchero e cannella vengono spesso spolverati insieme su piatti mediorientali come la b’stilla e altri alimenti con pasta fillo per esaltare i sapori del piatto.