Uno dei cibi tradizionali della Malesia, il lemang è una prelibatezza contenente riso glutinoso e latte di cocco che viene arrostito all’interno di un bastoncino di bambù cavo. Molto popolare in Malesia e in alcune parti dell’Indonesia, è considerato un cibo speciale ed è ampiamente mangiato durante le vacanze come Hari Raya Aidilfitri e Hari Raya Haji, quando i musulmani rompono il digiuno. Numerose bancarelle di lemang lungo la strada spuntano durante le festività per vendere questi tubi di bambù in grandi quantità. Oltre ai venditori sul ciglio della strada, questo piatto può essere trovato anche durante tutto l’anno in numerosi luoghi.
Gli ingredienti principali di questo piatto sono bastoncini di bambù vuoti, foglie di banana, riso appiccicoso e latte di cocco. I preparativi prevedono il lavaggio e l’ammollo del riso per alcune ore prima della cottura per ammorbidirlo. Gli steli di bambù utilizzati sono in genere lunghi 50 centimetri (19,7 pollici) e hanno un diametro di circa 8 centimetri (3,1 pollici). Per evitare che il riso si attacchi al bambù, sono allineati con foglie di banano prelavate che vengono arrotolate e posizionate in modo tale da coprire completamente gli interni. Sono riempiti con riso fino a quando non sono pieni di circa tre quarti e conditi con latte di cocco.
Cucinare il lemang non è facile; gli steli di bambù devono essere arrostiti a fuoco lento per circa 3-4 ore e girati di tanto in tanto in modo che il riso all’interno si cuocia uniformemente. Dopo che è cotto, il tubo di bambù viene diviso e la foglia di banana arrotolata contenente la miscela viene rimossa. Una volta che si raffredda, viene tagliato in fette regolari che variano di circa 2 centimetri (circa 1 pollice) di spessore. È possibile trovare il lemang con riso nero o anche con un po ‘di mais o fagioli aggiunti ad esso. Il riso ha un sapore molto forte di latte di cocco e porta anche i sapori più sottili sia della foglia di banana che del bambù.
Lemang normalmente si abbina bene con diversi tipi di curry. Mentre è in genere consumato con pollo al curry, può anche essere servito con pesce grigliato o ayam serunding, che è un filo di manzo piccante. In luoghi come Terengganu, Pahang e Kelantan in Malesia, questo piatto può essere servito con ikan masin o pesce salato, mentre in altre località, come Kuala Lipis, è servito con uno speciale tipo di sambal a base di frutta stellare. La migliore combinazione per il lemang consiste nel mangiarlo con un tipo di curry speziato chiamato rendang, che può contenere montone, manzo o pollo come ingrediente principale.