Il pane di quinoa è il pane fatto con i semi della pianta di quinoa. È popolare per il suo sapore ricco di noci, il valore nutrizionale e le proprietà senza glutine. I semi sono una fonte nutrizionale versatile e possono essere usati come sostituti di molti cereali, tra cui grano e riso. La quinoa non è tecnicamente un grano, perché è classificata come una pianta in fiore piuttosto che un’erba. I semi possono essere macinati in farina e usati per cuocere cibi come il pane di quinoa, sebbene sia più spesso usato come un cereale o un sostituto per i piatti di riso.
Prima di essere usati per fare il pane alla quinoa, i semi devono essere trattati per rimuovere un rivestimento di saponine – un rivestimento chimico amaro. Dopo aver rimosso le saponine, i semi vengono macinati in farina fine e possono essere utilizzati per la cottura. La farina è senza glutine, quindi non forma pagnotte con la stessa facilità dei pani a base di grano come il grano intero.
La maggior parte del pane di quinoa è fatto da una combinazione di farina di quinoa e farina di cereali, il che si traduce in una pagnotta più soffice e meno densa di una prodotta esclusivamente con farina di quinoa, ma con il sapore di nocciola e il valore nutrizionale della quinoa. Per ottenere una pagnotta senza glutine, la farina di quinoa può essere miscelata con altra farina non granulosa, come farina di mandorle o farina di soia. Il pane di quinoa può essere prodotto interamente con farina di quinoa, ma la pagnotta non si alza così come una ricetta a base di grano e può essere necessario un aumento degli agenti leganti, come le uova.
La quinoa è popolare in parte per il suo alto valore nutrizionale. Contiene molte più proteine ??rispetto ai cereali come grano e riso e include anche una grande quantità di aminoacidi, che lo rende uno dei preferiti dai vegani preoccupati per il loro apporto proteico. Fornisce grandi dosi di manganese, magnesio e ferro, che si sono dimostrate importanti nel trattamento dell’aterosclerosi e del diabete.
Il pane di quinoa e altri piatti di quinoa sono stati un alimento base in Sud America per secoli. Gli esploratori occidentali hanno scoperto per la prima volta la pianta coltivata dagli indigeni della zona durante il XVI secolo. Normalmente i coloni europei si rifiutavano di prendere parte alla pianta, perché veniva spesso usata nei rituali pagani.
La quinoa è stata recentemente riscoperta ed è diventata popolare nel Nord America e in Europa. Le importazioni di semi sono aumentate notevolmente negli ultimi anni e possono essere trovate in quasi tutti i negozi di alimentari e persino in alcune grandi catene di alimentari in diverse forme. Collezioni di ricette per molti piatti e diversi stili e sapori del pane sono state pubblicate su libri e online.