Il pesto è un tipo di salsa con basilico, olio d’oliva, pinoli e aglio come ingredienti principali. Un carciofo è un fiore denso, tipo cardo, cucinato e mangiato come verdura. Il pesto di carciofi è una combinazione di queste due prelibatezze culinarie. I cuori di carciofo vengono aggiunti agli ingredienti di una salsa pesto di base per creare una diffusione versatile simile nella consistenza al chutney.
I carciofi, sebbene considerati da molti come verdure, sono in realtà fiori. Il carciofo è in realtà il bocciolo chiuso del fiore ed è costituito da petali verdi spessi e stretti, ognuno con una spina dorsale in punta. La base di ogni petalo ha una piccola porzione commestibile, ma la vera gemma di un carciofo è il cuore. Il cuore è la base a cui sono attaccati tutti i petali e ha un gusto ricco e burroso. È il cuore di carciofo usato per preparare il pesto di carciofi.
I cuori di carciofo più gustosi per preparare questo tipo di pesto sono quelli freschi. Al fine di preparare un cuore di carciofo fresco per l’inclusione in un pesto, i petali devono essere rimossi dal carciofo fino a quando tutto ciò che rimane è il centro circolare, altrimenti noto come il cuore. Il cuore ha piccoli peli che coprono il suo centro, che devono essere rimossi. Uno stelo è anche attaccato al cuore e molte persone spogliano lo strato esterno dello stelo e lo usano anche nel pesto.
Se si usano cuori di carciofi freschi, in genere vengono cotti a vapore in preparazione per il pesto. I cuori di carciofi sono disponibili anche in scatola e surgelati. Molte persone usano le varietà in scatola o congelate durante la preparazione di questo pesto, evitando così l’inconveniente di pulire e cuocere i cuori di carciofo. Qualunque sia il tipo di cuori di carciofo utilizzati, vengono generalmente tritati prima di essere aggiunti al pesto. Alcuni chef li tritano molto finemente, mentre altri preferiscono una consistenza più robusta.
Il pesto normale è generalmente sottile e viene utilizzato principalmente come salsa per i piatti di pasta. Quando il carciofo viene aggiunto al pesto, diventa molto più denso. Di conseguenza, il pesto di carciofi non viene generalmente utilizzato come salsa per la pasta. Piuttosto, è usato come crema spalmabile e può essere servito come una bruschetta su cracker, toast o pane. Può anche essere usato come condimento per insaporire altri cibi, come gamberi o braciole di maiale.
Mentre gli ingredienti principali per il pesto di carciofi sono gli stessi del pesto di base, con l’aggiunta dei cuori di carciofo, alcune persone preferiscono aggiungere un po ‘di succo di limone o scorza di limone al mix. Molti credono che il limone accentui il sapore del carciofo dando al pesto di carciofo un leggero aroma di agrumi. Inoltre, mentre i pinoli costituiscono un ingrediente primario nel pesto di base, alcuni chef ritengono che le noci tostate completino il sapore del pesto di carciofo meglio dei pinoli. Ci sono molte varianti e usi del pesto di carciofi, e quale è il migliore dipende da una questione di gusti individuali.