I funghi fritti sono una delle molte varietà di funghi commestibili che sono stati ricoperti di farina o pastella e cotti in olio caldo fino a quando il rivestimento è croccante e i funghi hanno perso parte della loro umidità e sono diventati leggermente densi. Tali funghi sono popolari come antipasto e come parte di un pasto più grande o insalata. Vengono spesso serviti con qualche tipo di salsa per immersione che può essere pesante con ingredienti come rafano o maionese. Il rivestimento esterno di funghi fritti può essere una leggera spolverata di farina o può essere una tempura o una pastella a base di birra che è stata lasciata riposare per un po ‘di tempo prima dell’uso. Per la maggior parte delle ricette, sono richiesti i funghi bianchi, anche se si può usare quasi tutto, dai più vecchi funghi cremini allo shitake o ai funghi di ostrica tritati.
I funghi sono preparati per friggere con una pulizia energica per rimuovere lo sporco o altre particelle, in particolare dalle branchie sotto il tappo. Gli steli non devono essere rimossi, anche se molti chef li abbattono per abbinarli alla base del cappuccio per creare una forma solida e compatta. Le ricette a volte richiedono che le branchie vengano rimosse dal tappo, sebbene questa sia principalmente una scelta estetica e non farà molta differenza con i funghi fritti, a meno che non sia necessario più spazio per l’impanatura.
La pastella usata per friggere i funghi varia da una ricetta all’altra. La versione più semplice prevede solo farina, uova e acqua che vengono mescolate insieme fino a quando ben miscelate. La birra viene talvolta utilizzata per aggiungere ulteriore freschezza. È possibile realizzare rivestimenti più leggeri aumentando la quantità di acqua per una struttura ariosa simile alla tempura. Altri ingredienti possono includere pangrattato, farina di mais, fiocchi di mais schiacciati e spezie come il pepe di Cayenna.
Una volta che i funghi sono stati immersi nella pastella, possono essere lasciati riposare per alcuni minuti su una teglia da forno in modo che la pastella in eccesso rotoli dalla superficie e la pastella si asciughi un po ‘. L’olio usato per i funghi fritti deve essere compreso nell’intervallo 350 ° Fahrenheit a 375 ° F (circa 176 ° Celsius a 190 ° C) per cucinare la pastella. Man mano che viene aggiunto ogni lotto, la temperatura viene monitorata, poiché cuocere troppi funghi fritti contemporaneamente può far abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Dopo aver asciugato su un tovagliolo di carta quando hanno terminato la cottura, possono essere serviti funghi fritti. Se usati come snack o antipasti, possono essere accompagnati da salse come la marinara, il condimento russo o ranch o il tuffo di rafano. I funghi possono essere tagliati o aggiunti interi a un’insalata verde o possono essere utilizzati con altri ingredienti fritti, come cozze fritte, ostriche o verdure.