Il pollo Kadai è il pollo che viene cucinato e solitamente servito da un tipo di utensile da cucina chiamato kadai. I kadais sono comunemente usati nella cucina pakistana e indiana e hanno una serie di varianti di nomi, i più comuni dei quali sono kadai, karahi e kadhai. Altri nomi o ortografia includono karai, kadahi, kadhi, karai e korai.
Un kadai è una pentola rotonda e profonda che è simile a un wok cinese ma con un diametro più stretto e lati più ripidi e più alti. Spessa e con un fondo arrotondato pesante, un kadai è tradizionalmente realizzato in ghisa, ma anche le versioni in acciaio inossidabile, rame, ottone, alluminio e smalto sono diventate popolari, così come le versioni a fondo piatto che sono più robuste in stile nordamericano stufe. Un kadai ha due maniglie ad anello, una su entrambi i lati, per facilitare il trasporto dal luogo di cottura a dove verrà servito.
Questo tipo di pentola viene utilizzato per friggere i cibi. La sua forma consente di friggere con la minima quantità di olio contenendo eventuali schizzi caldi. Questo tipo di pentola viene anche utilizzato di routine per fritture e stufati, in particolare i curry.
Il pollo Kadai ha molte varianti in termini di spezie, ma ci sono elementi comuni praticamente in tutte le ricette. Tra questi elementi ci sono cipolla, aglio, zenzero, pomodori e peperoncini. Questi ingredienti e olio o burro chiarificato servono come base a cui vengono aggiunte diverse combinazioni di spezie.
Le spezie aggiunte potrebbero includere cardamomo, curcuma, coriandolo, cumino e pepe in grani. Altri includono foglie di alloro, cannella, fieno greco, chiodi di garofano e garam masala. Anche il peperoncino viene comunemente aggiunto a questo piatto. Il pollo Kadai è relativamente veloce da cuocere e produce un curry rosso più secco, denso e speziato che in genere viene consumato con roti, paratha, riso o pane.
Un modo comune per produrre il pollo kadai è riscaldare l’olio o il ghi nel kadai. Se vengono utilizzate spezie intere, vengono aggiunte all’olio e lasciate cuocere brevemente, fino a quando non diventano sfrigolanti e aromatiche. La cipolla tritata viene quindi aggiunta e saltata fino a renderla morbida e dorata. Aglio, zenzero e peperoncino, vengono miscelati in una pasta, aggiunti alla padella e saltati per diversi minuti.
Il pollo, che potrebbe essere in alcune parti o disossato e tagliato in pezzi di dimensioni ridotte, viene quindi posto nel kadai e rosolato dappertutto. Altre spezie che verranno incluse vengono quindi aggiunte e cotte per un breve periodo in modo da perdere la loro rawness. Quindi vengono aggiunti pomodori e sale e la miscela viene fatta cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo non è ben cotto e il sugo è denso e abbastanza asciutto. Il capsico viene mescolato e lasciato cuocere per diversi minuti fino a quando non iniziano ad ammorbidirsi. Il pollo kadai viene quindi guarnito con coriandolo fresco e servito.