I brown hash sono un piatto di patate fatto grattugiando, julienning o tagliando finemente le patate e friggendole. Esistono diverse forme di hash brown e numerose varianti culturali individuali come rösti e latkes. Molti nordamericani associano gli hash browns al cibo per la colazione, anche se possono essere consumati anche in altri momenti della giornata. Un vasto assortimento di ristoranti offre hash browns e sono anche molto facili da preparare a casa.
Le patate utilizzate negli hash brown possono essere preparate in diversi modi. Alcuni cuochi, ad esempio, li pre-cuociono cuocendo o bollendo, in modo che cucinino completamente sul fornello. Altri usano patate crude, grattugiandole grossolanamente e poi picchiettandole o spremendole in modo che non siano eccessivamente fecolose. Le patate possono anche essere mescolate con altri ingredienti come cipolle, zuccini, peperoni, patate dolci e qualsiasi altra cosa il cuoco possa immaginare.
Una volta che le patate e gli altri ingredienti sono stati tritati e mescolati, vengono fritti, in genere in una padella pesante che condurrà il calore uniformemente. Burro, olio o una combinazione di entrambi possono essere usati per rendere gli hash Browns, e il calore è generalmente mantenuto intorno al mezzo. Quando il calore è ideale, gli hash brown diventano marroni e croccanti all’esterno e teneri all’interno. La maggior parte dei cuochi preme gli hash Brown mentre cucinano, formando una torta di patate piatta.
Alcuni cuochi formano i loro marroni di hashish in polpette o forme come i tot più piccoli. Queste forme possono semplificare la gestione degli hash brown mentre cucinano, poiché una padella piena di hash brown è difficile da manovrare. Una volta fritti alla perfezione, gli brown hash vengono serviti con condimenti come sale, pepe, ketchup, salsa di mele, salsa piccante e panna acida, a seconda del gusto personale e della regione del mondo. I lati come la salsiccia e le uova sono comuni nel Nord America.
I rösti svizzeri sono marroni di hashish che possono essere mescolati con cipolla, pancetta, mele e altri ingredienti prima di essere formati in tortine di patate all’incirca circolari. Molti svizzeri li considerano come un piatto classico e possono essere serviti a qualsiasi pasto, non solo a colazione. Nella tradizione ebraica, i latkes sono una forma di hash brown che vengono utilizzati nella celebrazione di Hanukkah. I latkes sono mescolati con piccole quantità di farina di matzo, cipolla e uova e si formano in piccoli tortini che vengono fritti in olio. Un’altra variante sul tema è boxty, un tipo di pancake di patate irlandese con una consistenza fine quasi come un pancake.