Il riso messicano è un alimento base nella cucina messicana e latinoamericana. Diverse regioni dell’America centrale e meridionale producono una varietà di piatti a base di riso, che generalmente condividono gli ingredienti comuni di verdure, riso tostato e brodo come pollo o brodo vegetale. Il risultato finale è un riso ricco e abbondante che si abbina bene a numerosi cibi tradizionali. La tecnica di preparazione del riso messicano è simile a quella usata per il risotto e i due piatti possono infatti essere correlati.
A seconda di dove lo si mangia, il riso messicano può essere trovato nei burritos e nei piatti misti, oppure può essere servito da solo. Viene utilizzata una vasta gamma di ingredienti, ma il riso messicano include spesso peperoncini, pomodori, cipolle e aglio, insieme a spezie come cumino, coriandolo fresco e sale. Il piatto ha lo scopo di complimentarmi con gli alimenti con cui viene mangiato, piuttosto che sopraffarli.
Il riso è un’esportazione del vecchio mondo e non faceva parte della cucina latinoamericana fino a quando non fu portato in luoghi come il Messico da esploratori europei. Le ricette di piatti come il risotto furono probabilmente portate anche all’estero e questi piatti furono adattati per il loro nuovo ambiente. In alcune parti del Sud America, i piatti di riso sono quasi come zuppe spesse o gruels, mentre altri sono molto più secchi e soffici. In generale, queste differenze sono realizzate da manipolazioni della quantità di acqua e calore utilizzate nel processo di cottura.
Per preparare il riso messicano, inizia sciacquando e immergendo brevemente il riso bianco a grana media. Quindi, tostare il riso in una casseruola pesante con olio d’oliva e una piccola quantità di burro. I chicchi di riso dovrebbero iniziare a diventare dorati e traslucidi, a quel punto le verdure tritate come cipolle, aglio, pomodori e peperoncini dovrebbero essere aggiunte al composto. Quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, aggiungi sale, coriandolo fresco tritato finemente e cumino macinato, insieme a due tazze di brodo per ogni tazza di riso. Il brodo di pollo è una scelta tradizionale per la produzione di riso messicano autentico, ma il brodo vegetale può essere usato altrettanto facilmente.
Mescolare il composto e coprire la casseruola per 15-20 minuti, fino a quando il riso ha assorbito tutto il liquido. Fluff leggermente il riso messicano con una forchetta e lasciarlo riposare per 5-10 minuti prima di servire. Si abbina molto bene con la cucina messicana e può essere facilmente utilizzato per creare una cucina fusion, combinando cibi di diverse tradizioni culinarie. Il riso messicano può anche essere usato in ricette che richiedono riso spagnolo, un cibo molto simile prodotto nel sud-ovest americano.