Quando si cucinano vari tipi di carne, di solito è utile utilizzare un girarrosto in acciaio inossidabile in modo che tutti i lati della carne siano esposti uniformemente a una fonte di calore. Il girarrosto in acciaio inossidabile sarà caratterizzato da un lungo sputo, o asta, che verrà immerso nella carne per sospenderlo su una fiamma o altra fonte di calore. Esistono vari tipi di girarrosti e il design può variare in modo significativo; alcuni sono progettati per funzionare in combinazione con una griglia a propano e possono essere montati all’interno del corpo della griglia, mentre altri saranno unità autonome dotate di spiedi rimovibili, motore di rotazione e fonte di calore.
Per ruotare lo spiedo del girarrosto in acciaio inossidabile, di solito viene montato un motore sull’unità. Il motore è generalmente elettrico e la velocità di rotazione può spesso essere regolata. La maggior parte delle carni richiede una rotazione piuttosto lenta per garantire che tutte le parti della carne siano cotte in modo uniforme, sebbene i tempi di cottura e le velocità di rotazione richieste possano variare. A seconda delle dimensioni e dello spessore dello spiedo, diversi pezzi di carne possono essere ruotati contemporaneamente, consentendo volumi più elevati di carne pronti per il consumo. Ciò è particolarmente utile per i ristoranti o i produttori di generi alimentari che devono accogliere più clienti contemporaneamente.
Le unità sono generalmente realizzate in acciaio inossidabile per diversi motivi. Un girarrosto in acciaio inossidabile sarà resistente alla corrosione e alla ruggine e sarà in grado di resistere alle alte temperature a cui sarà senza dubbio esposto. Altri metalli possono ammorbidirsi troppo facilmente sotto il calore, causando danni all’unità e la ruggine sull’unità può essere pericolosa se esposta a cibi destinati al consumo. L’acciaio inossidabile è anche generalmente facile da pulire e il cibo generalmente non aderisce all’acciaio così tanto che non può essere rimosso dopo la pulizia.
Un forno girarrosto in acciaio inossidabile può presentare parti aggiuntive in acciaio inossidabile oltre allo spiedo. Il corpo del forno può anche essere fatto di acciaio inossidabile per molte delle stesse ragioni per cui lo spiedo è fatto di acciaio inossidabile. Il forno sarà più facile da pulire e resisterà ai danni causati da calore e umidità. Molti forni presentano anche una finestra resistente al calore, in modo che il cuoco possa guardare dentro per monitorare l’avanzamento delle carni di cottura. La maggior parte dei forni avrà impostazioni di calore regolabili e vaschette di raccolta sul fondo per raccogliere grasso e altri detriti.