Gli chef di tutto il mondo preparano composte per completare una vasta gamma di piatti, sia salati che dolci. Uno stile popolare è la composta di fichi, che può trasformare un frutto spesso diffamato in un accompagnamento lussuosamente tenero ad un antipasto, contorno o dessert. Tutto ciò che serve per ammorbidire il profilo di questo frutto dall’aspetto alieno sono gli ingredienti base della dispensa come burro, zucchero, miele e forse un pizzico di sale.
La composta di fichi è fatta come qualsiasi altra composta, formando una base liquida zuccherata di parti uguali di zucchero di canna, miele e burro in una padella calda. Molti aggiungono anche un po ‘di sale all’impasto, specialmente se è stato usato un burro non salato, e persino un po’ di succo di limone e vaniglia. Quindi, mescolando, il liquido viene saltato fino a quando le bolle iniziano a formarsi.
Sezioni di fichi in padella vengono gettate nella base della composta gorgogliante e l’intera miscela viene completamente agitata. Alcuni aggiungono anche uvetta al mix. Una griglia viene quindi utilizzata per ammorbidire i fichi e conferirli con un sapore ancora più zuccherino. Invece della griglia, gli chef possono aumentare il calore sul fornello a medio-alto e mescolare costantemente la miscela per assicurarsi che non bruci da così tanto calore diretto. Con entrambi i metodi, la composta di fichi non dovrebbe essere caramellata per non più di cinque minuti, esibendo una tonalità dorata, una consistenza tenera e un sapore sciropposo complesso.
La farina d’avena è un partner frequente con la composta di fichi, che viene solitamente servita mentre è ancora calda. Altri usano la composta di fichi per accompagnare gelati, waffle, toast, bagel o muffin inglesi. Tutto ciò che avrebbe un buon sapore con la marmellata funziona bene con la composta.
È disponibile anche una versione salata della composta di fichi, con un sapore decisamente diverso. Mentre si immergono i fichi nel brandy, l’olio di oliva viene riscaldato in una casseruola a fuoco basso con cipolle tritate e un po ‘di sale, fino a quando le cipolle sono leggermente caramellate. Quindi vengono aggiunti i fichi e il brandy e la composta continua a cuocere fino a quando il liquido non è sparito. Con un po ‘d’acqua e spezie come il timo, la composta salata continua a cuocere fino a quando assume una consistenza ispessita simile a una marmellata.
Sebbene la composta dolce possa essere abbinata con successo ad alcuni piatti salati – in particolare i crostacei – la composta di fichi salati è particolarmente adatta per un pasto del genere. Molti lo abbinano a filetto di manzo o di maiale, ma è adatto qualsiasi tipo di proteina. Anche snack come i cracker e un formaggio salato beneficiano di una composta, sia dolce che salata.