Il risotto alla zucca è una variazione del risotto italiano di base, che è un piatto di cereali cremoso preparato cuocendo a fuoco lento riso Arborio, olio d’oliva, burro e liquido di scorta. Il riso normale può essere sostituito con riso Arborio per risparmiare tempo nella preparazione domestica. Numerosi accompagnamenti di carne o verdure possono essere aggiunti al risotto, tra cui la zucca, che conferisce al piatto una qualità ricca e colorata ed è adatto per i vegetariani.
La preparazione del risotto alla zucca inizia con la selezione del tipo di zucca desiderato per il piatto. Ci sono molti tipi di zucca disponibili durante tutto l’anno nella maggior parte dei negozi di alimentari. La zucca butternut è un’aggiunta popolare al risotto, poiché il suo gusto di nocciola si abbina bene al riso. Una varietà di altre zucche sono buone nel risotto, tra cui hubbard o qualsiasi zucca verde. Zucche stagionali come la zucca possono anche essere aggiunte.
Cucinare correttamente la zucca è importante per preparare il risotto alla zucca, in modo che la verdura non sia cruda. Dovrebbe essere morbido e tenero, non croccante, nel piatto finale. La tostatura della zucca in forno prima di aggiungerla al risotto è una tecnica utile. La zucca deve essere divisa in due o tagliata prima della tostatura. La maggior parte delle ricette di risotti di zucca richiedono che la zucca e il risotto siano preparati separatamente e poi combinati appena prima di servire.
Il risotto alla zucca di base richiede al cuoco di preparare la zucca arrostendola in un forno e, mentre è tenera, cuocere il risotto in una padella. La preparazione del risotto inizia tipicamente arrostendo i chicchi di riso Arborio in una padella con burro e olio d’oliva e quindi aggiungendo del vino bianco secco o cuocendo il vino. Il liquido di scorta, di pollo o di verdura, viene quindi aggiunto tazza per tazza quando viene assorbito dal riso. Possono essere necessarie fino a 6 tazze fino a quando il risotto è tenero. Il tempo di cottura totale per il riso Arborio è in genere dai 30 ai 40 minuti circa, ma le ricette di risotti veloci con riso normale richiedono molto meno tempo.
Sebbene il risotto alla zucca sia adatto ai vegetariani purché venga utilizzato nella sua preparazione brodo vegetale e non di pollo, non è considerato un alimento dietetico a causa dell’elevato contenuto calorico del riso e dell’olio d’oliva. Una tazza (240 ml) di risotto contiene solitamente da 400 a 500 calorie. Il risotto è spesso servito come contorno per un antipasto principale, come carne o pesce, ma può essere usato come pasto indipendente. Squash può essere sostituito con molti altri componenti aggiuntivi. Il risotto ai funghi è una variante popolare.