La cucina del sud o in stile country è famosa per i suoi cibi fritti. Un pasto popolare, la bistecca di pollo, è costituito da un tenero pezzo di bistecca a cubetti, fritto in padella con farina. Considerato un alimento di conforto per molte persone, è tipicamente servito con lati tradizionali in stile meridionale, come fagioli verdi, purè di patate o pannocchie.
La bistecca di pollo fritta è anche conosciuta come CFS o bistecca di maiale. Se la ricetta prevede anche una salsa all’uovo durante il processo di frittura, può essere definita bistecca fritta. Il nome della bistecca è per quanto riguarda le sue preparazioni di cottura, che sono simili a quelle utilizzate per cucinare il pollo fritto. Oltre all’olio da cucina, i CFS possono essere cotti in burro, grasso, strutto o altri grassi.
La maggior parte delle ricette di bistecche fritte di pollo richiedono che la carne sia condita con una sorta di salsa. Il sugo tradizionale utilizzato è tipicamente preparato con latte pepato. Diverse regioni possono specializzarsi in vari tipi di sugo. Alcune aree possono utilizzare il sugo marrone o aggiunte dolci come cannella e zucchero all’interno del sugo di latte.
Alcuni commensali possono anche friggere il pasto stesso all’interno del sugo. Altri potrebbero riempire il sugo con oggetti di contorno, come funghi o cipolle. Il chipotle o il pepe di cayenna possono essere utilizzati nei sughi più piccanti, mentre l’aglio in polvere e la cipolla possono fornire un sapore unico e piccante. La maggior parte dei cuochi richiede un sugo medio-sottile. Latte o acqua possono essere aggiunti al sugo per diluirlo, se necessario.
Per preparare una semplice bistecca di pollo, setacciare insieme metà di una tazza (68 grammi) di farina e un pizzico di sale e pepe. Mescola un uovo grande e due cucchiai (30 millilitri) di acqua in una padella poco profonda. In un altro piatto, versare tre quarti di una tazza (100 grammi) di miscela di cottura al latticello. Spalmare quattro bistecche da mezzo chilo (un quarto di chilo) in ciascuna delle tre miscele in ordine successivo.
Versare un terzo di una tazza (79 millilitri) di olio vegetale in una padella a fuoco medio. Friggere ogni pezzo di carne nella miscela per 4-5 minuti per lato. Ogni lato dovrebbe essere marrone dorato e croccante. Una volta fritto, versare qualsiasi sapore di salsa a scelta sopra le bistecche di pollo fritto e servire.
In relazione alla cucina globale, la bistecca di pollo fritto è molto simile al pasto austriaco Wiener Schnitzel. Conosciuta anche come milanesa in America Latina e collops in Scozia, la cotoletta è fritta allo stesso modo e prodotta con carne di manzo o vitello. Alcune varietà sono anche fritte con pangrattato. Va notato che alcuni posti si riferiscono anche alla bistecca di Salisbury, che consiste in carne tritata ricoperta di salsa marrone, come bistecca di campagna.