Remoulade è una salsa ricca usata per condire una grande varietà di cibi. È stato creato in Francia, dove tradizionalmente è fatto con maionese ed erbe e usato per aromatizzare verdure e insalate. Una variante alla senape di remoulade francese è popolare nella cucina danese. Le rievocazioni sono anche una caratteristica comune della cucina creola del sud americano, sebbene gli adattamenti creoli della salsa tendano a variare in modo significativo negli ingredienti, nel gusto e nell’aspetto dalla versione tradizionale francese.
Nella sua forma tradizionale, ideata per la prima volta in Francia, la remoulade è composta da maionese, di solito a base di tuorli d’uovo, olio e succo di limone, che viene mescolata con capperi, sottaceti tritati, pasta di acciughe ed erbe fresche tritate come dragoncello ed erba cipollina. La salsa risultante è di solito bianca o di colore giallo pallido. La cucina francese richiede spesso l’uso di remoulade come aroma per verdure e insalate cotte o fredde. Uno degli usi più popolari di questo condimento nella cucina francese è il condimento di radice di sedano rapa finemente tritata, un piatto noto tra i francesi come céleri rémoulade.
La cucina danese presenta comunemente un adattamento del tradizionale remoulade francese. In questa versione della salsa, la maionese è combinata con senape, cetriolo e cavolo tritati, zucchero e spezie essiccate come la curcuma e il coriandolo. A causa dell’aggiunta di senape e spezie essiccate, i remoulade danesi sono spesso di un colore giallo più intenso rispetto alle loro controparti francesi. Remoulades di questo tipo vengono spesso utilizzati per insaporire i panini a faccia aperta che sono una parte centrale della cucina tradizionale danese. Possono anche essere usati per guarnire hot dog, patatine fritte e pesce impanato.
La cucina creola che si trova in Louisiana e in altre parti del sud americano utilizza ampiamente anche il rimodellato. Tuttavia, gli adattamenti creoli di questa salsa variano in modo abbastanza significativo dalla versione tradizionale francese. Molti rimedi creoli presentano una base di olio o ketchup invece di maionese e tendono ad avere un colore rosso o arancione e un sapore speziato a causa dell’inclusione di spezie secche come pepe di cayenna e paprika. Nella cucina creola, il remoulade viene spesso servito accanto a piatti di pesce, in particolare i gamberi. Può anche essere servito come accompagnamento a piatti impanati, fritti e antipasti che non presentano frutti di mare, come i pomodori verdi fritti.