Il souffl? ? un classico piatto francese di bianchi d’uovo montati combinato con una base e poi cotto. Una volta cotta, la sua parte superiore ? brunita e alta, ma perde rapidamente la sua altezza quando viene tagliata e servita. Un souffl? pu? essere dolce o salato e spesso ha una reputazione immeritata per la difficolt? di preparazione. Spesso rappresentano una grande sfida per cuochi altrimenti eccellenti.
Molti hanno tentato e fallito il souffl? perfetto. Il raggiungimento dell ‘”ascesa” del souffl? finito ? facilmente raggiungibile con la giusta attenzione ai dettagli. I moderni apparecchi di cottura e forni con una buona regolazione della temperatura hanno notevolmente ridotto la difficolt? di preparazione di un souffl?.
Un buon supporto o un mixer manuale pu? facilmente battere gli albumi alla perfezione. Il trucco per tenerli ben gonfiati non ? quello di mescolare gli altri ingredienti troppo rapidamente, sgonfiando l’aria intrappolata nelle uova montate. Piuttosto, la tecnica pi? utilizzata ? quella di piegare delicatamente i bianchi d’uovo negli altri ingredienti, quindi il volume del souffl? aumenta durante la cottura. A volte, gli chef incorporano prima una piccola quantit? di albumi nella base, per preparare la base per la piegatura delicata del resto degli albumi.
Di grande importanza ? servire il souffl? appena esce dal forno. Aspettare significa servire un souffl? piatto, il che non piace a nessuno, quindi il tempo necessario per preparare il piatto e servirlo dovrebbe essere calcolato con attenzione. Anche se il prodotto finito non pu? essere servito per pi? di dieci o venti minuti dopo aver lasciato il forno, la base pu? essere conservata frequentemente in frigorifero per un massimo di due giorni.
Il souffl? salato ? spesso una combinazione di bianchi d’uovo piegati in una salsa besciamella. Altre salse o puree possono essere scelte, ma dovrebbero avere circa la stessa consistenza di una besciamella in modo che le uova non siano schiacciate. Una salsa pi? sottile pu? essere addensata con l’aggiunta di pangrattato. Le puree di verdure e il formaggio grattugiato sono aggiunte meravigliose. Per ulteriore interesse, considera l’aggiunta di pezzetti di pancetta, prosciutto tritato finemente o noci e formaggio di capra.
Essenziale per ottenere l’ascesa desiderata del souffl? finito ? ungere bene il piatto di souffl? con burro ammorbidito. Rivestire il piatto con il pangrattato pu? aiutare a prevenire l’attaccamento quando si serve il souffl?. Si possono anche acquistare stampini o singoli piatti di souffl? che eliminano le congetture dal servire. In tutti i casi, un piatto da souffl? dovrebbe essere rotondo con i lati dritti alti e la miscela aggiunta dovrebbe essere di 2,54 cm pi? in basso rispetto alla parte superiore del piatto per evitare la fuoriuscita.
Per i souffl? da dessert, il cioccolato ? l’aroma pi? popolare. Se si utilizzano come base quadrati di cioccolato fuso, questi devono essere completamente raffreddati prima di aggiungere gli albumi. La cioccolata calda pu? sicuramente togliere il soffio da un souffl? altrimenti buono.
Il rivestimento adeguato del piatto di souffl? segue la stessa procedura utilizzata per i souffl? salati. Invece del pangrattato, tuttavia, il piatto di burro pu? essere infarinato o ricoperto di zucchero a velo. Le alternative al cioccolato includono il famosissimo souffl? Grand Marnier. Si potrebbe anche prendere in considerazione la purea di albicocche o altri frutti. Il frutto scelto dovrebbe essere drenato in modo da non rendere la base troppo sottile.
Coloro che possiedono forni a convezione dovrebbero fare attenzione a disattivare l’opzione di convezione. L’aria calda circolante inizialmente far? salire il souffl?, ma si appiattir? molto prima di essere adeguatamente cotto. Con qualsiasi souffl?, il vero trucco ? portare il piatto sul tavolo prima della sua deflazione. Con una buona pianificazione, questo delizioso e classico piatto a base di uova ? sicuro di stupire.