Il Sangak è un tipo di pane iraniano, un pane piatto cotto in un modo unico. Il nome significa “piccole pietre” e il nome completo del pane, “nan-e sangak” si traduce in “piccolo pane di pietra”. Il Sangak è composto da fogli di pasta lievitata molto sottili che vengono posti sul fondo di un forno o una teglia coperta da piccole rocce di fiume. La cottura sulla superficie irregolare delle pietre conferisce ai fogli di pane uno spessore e un colore variabili. Alcuni pezzi hanno comunemente piccole aree carbonizzate o buchi.
Il sangak tradizionale ha un sapore leggermente acido e una spugnosa struttura distintiva. Può essere fatto con semi di sesamo o semi di papavero cosparsi sulla superficie, ma spesso viene venduto liscio. I panifici iraniani che offrono il sangak di solito lo cuociono e lo vendono caldo due o tre volte al giorno.
I forni a mattoni a gas sono tradizionalmente utilizzati per cuocere il pane. La superficie di cottura è coperta da rocce pulite, lisce, di dimensioni ghiaiose. Nelle panetterie più moderne, i forni usati per la pizza possono essere usati per il sangak. Alcuni forni utilizzano nastri trasportatori con una superficie ruvida che imita gli effetti delle rocce sul pane da forno. Per la cottura a casa alcuni usano ciottoli puliti imbevuti di olio e spalmati sopra una teglia.
Le ricette per il sangak fatto in casa richiedono solitamente una miscela di grano integrale e farina bianca. L’impasto è considerato molto semplice, contenente solo farina, acqua salata e lievito. Ricette autentiche richiedono di lasciare che l’impasto si sviluppi durante la notte, il che gli conferisce un leggero sapore di lievito madre. L’impasto viene steso in pezzi ovali o rettangolari di circa 1,27 cm di spessore.
Il pane viene cotto in un forno molto caldo: 450 o 500 gradi F (circa 230-260 C.) Anche se non riproduce tutti gli effetti della cottura sulle rocce, una pietra per pizza può offrire una buona superficie di cottura. Bastano pochi minuti per cuocere il pane. La consistenza viene migliorata estraendo brevemente l’impasto dal forno per premerlo sulla superficie di cottura con una spatola di metallo, riportandolo al forno per un minuto o due, quindi capovolgendolo per terminare il processo di cottura.
Il Sangak viene solitamente servito caldo. È anche tipicamente servito con formaggio feta, yogurt denso in stile mediorientale e amarene o altri tipi di marmellata. Può anche essere un buon accompagnamento per il kebab. Il pane si congela bene e può essere facilmente riscaldato.