Brown Betty è un dessert di frutta al forno che ricorda un calzolaio o croccante. È fatto con frutta fresca, pangrattato imburrato e un assortimento di spezie a scelta, in genere tra cui cannella e noce moscata. È popolare tutto l’anno e può essere servito semplice o condito con un assortimento di condimenti. In genere, Brown Betty viene servito caldo dalla padella dal forno, oppure può essere cotto in singoli stampini per una presentazione più elegante. Il frutto classico usato in Brown Betty sono le mele, sebbene si possano usare anche altri frutti.
Le origini di Brown Betty si trovano in Europa, dove i cuochi medievali preparavano numerosi piatti con frutta, spezie e zucchero. Le torte si sono evolute durante questo periodo, così come un assortimento di altre cotte in patatine e calzolai. Una variante di Brown Betty fu probabilmente portata negli Stati Uniti dall’Inghilterra con i primi coloni, e il piatto divenne un favorito duraturo. Il piatto è strettamente correlato ad una serie di altri famosi dessert americani come fibbia, croccante, crumble e grugnito.
Il cuore di Brown Betty è la frutta di alta qualità. Le mele croccanti come Granny Smiths o Gravensteins sono inclusioni classiche. I cuochi preparano anche il rabarbaro Brown Betty, che può includere anche fragole. Possono essere utilizzati anche frutti più morbidi come bacche e pesche. Il frutto è integrato con una piccola quantità di zucchero, che ha lo scopo di esaltare la naturale dolcezza dei frutti. In genere, Brown Betty è vestito con burro fuso prima di essere cotto, creando una crosta croccante.
Per preparare Brown Betty, getta una tazza di pangrattato con ½ tazza di zucchero e metà a cucchiaini da tè pieni di spezie come cannella, zenzero, chiodi di garofano, scorza di limone o noce moscata. Potrebbe anche essere necessario regolare il livello di zucchero del Brown Betty, a seconda del tipo di frutta utilizzato. Aggiungi tre cucchiai di burro alla miscela di pangrattato, mescolando bene per ricoprire leggermente le briciole di pane con il burro.
Metti la metà del pangrattato in una teglia imburrata e copri con frutta tritata come mele, fragole, pesche, pere o bacche fresche. Distribuisci le briciole di pane rimanenti sulla parte superiore e condisci con burro fuso se desideri una Brown Betty più croccante. Cuocere in forno a 375 gradi Fahrenheit (190 gradi Celsius) per 45 minuti. Puoi servire il Brown Betty caldo con salsa dura, panna montata, gelato o altre salse a scelta.