Il puri ? un tipo di pane che ha avuto origine nell’India meridionale e rimane popolare nella regione e nel sud-est asiatico. ? composto da un semplice impasto di farina e acqua a cui ? stato aggiunto dell’olio prima di essere arrotolato in fogli piatti rotondi e fritti. Questo processo fa s? che il pane si riempia di vapore e si gonfia. L’olio cucina la farina in modo che il puri sia in grado di mantenere la sua forma gonfiata anche dopo che si ? raffreddato. Il pane pu? essere consumato a colazione, insieme al curry o con qualsiasi altro tipo di piatto indiano piccante.
La farina usata per fare il puri pu? variare, ma non viene quasi mai prodotta con farina bianca pura sbiancata. L’impasto ? solitamente composto da farina di grano o da una miscela di farina di grano e qualche altro tipo di farina, come la farina di lenticchie. L’acqua viene aggiunta alla farina insieme ad un po ‘di olio e quindi mescolata insieme fino a quando tutto viene incorporato.
L’impasto per puri deve quindi essere impastato per un periodo compreso tra 10 e 20 minuti. Durante questo periodo, l’impasto svilupper? una consistenza setosa e alla fine diventer? liscio quando si forma in una palla. A questo punto, l’impasto viene lasciato riposare per 30 minuti o pi? in un luogo caldo in modo che il glutine si rilassi. L’uso dell’impasto senza prima riposarlo di solito provoca un impasto che ha una consistenza fragile e inflessibile ed ? difficile da stendere.
Una volta riposato, l’impasto viene diviso in pezzi pi? piccoli e ogni pezzo viene formato in una pallina. Questa palla viene lanciata fino a quando non ha formato un cerchio sottile e piatto. ? importante stendere tutto l’impasto prima di iniziare la cottura per evitare scottature e altre complicazioni che possono insorgere.
Una padella abbastanza grande da contenere i cerchi di pasta e con una certa profondit? viene riempita con olio vegetale o burro chiarificato e riscaldata fino a quando l’olio non ? pronto per essere utilizzato. Uno alla volta, i pezzi di pasta vengono delicatamente posti nell’olio caldo, dove inizier? immediatamente a cuocere e former? bolle sulla sua superficie. L’olio non abbastanza caldo far? cadere l’impasto sul fondo della padella e non far? nulla. L’olio che ? troppo caldo pu? provocare pane bruciato.
Una volta nell’olio, la chiave per far gonfiare il puri ? usare un utensile per spingerlo verso il fondo della padella. Il metodo migliore per farlo ? spingere delicatamente l’impasto nell’olio, lasciarlo fluttuare leggermente, quindi spingerlo di nuovo verso il basso, proprio come inzuppare una bustina di t?. Dopo solo un minuto o due, il pane si gonfia. A questo punto, il pane viene girato e lasciato cuocere per 30 secondi sul lato opposto prima di essere rimosso dall’olio e lasciato asciugare e raffreddare.