Chiamato anche smarni, kaiserschmarrn è considerato un tipo di frittella o frittata triturata. È fatto con uova, farina e zucchero e viene cotto nel burro. Servito caldo, viene spesso presentato come dessert. Di tutti i dessert austriaci, questo è uno dei più leggendari, in particolare per la sua storia d’origine.
La leggenda dell’origine del kaiserchmarrn è ancora raccontata oggi, sebbene ci siano molte versioni diverse. Si dice che l’ultimo imperatore austriaco, Franz Joseph, volesse qualcosa di speciale creato per il suo cuoco per farlo mangiare. Il suo cuoco montò questo schmarnn, che a volte viene tradotto come “pasticcio”, e così divenne noto come lo schmarrn del kaiser, che si è evoluto nel corso degli anni con il nome che porta oggi, kaiserschmarrn.
È fatto allo stesso modo di una frittata, anche se gli ingredienti sono diversi. Una frittata contiene solo uova e forse una spruzzata di latte o acqua. Kaiserschmarrn ha uova insieme a farina, zucchero, vaniglia e latte.
Questi ingredienti vengono miscelati insieme e versati in una padella riempita con burro fuso che è stato riscaldato su una stufa. Il pancake a forma di frittata viene girato durante il processo di cottura in modo che tutti i lati raggiungano un marrone dorato. Una volta terminato il processo di cottura, viene fatto a brandelli. Il kaiserschmarrn viene servito caldo con zucchero a velo sopra o con chutney di prugne caldo.
Alcuni cuochi caramellano lo zucchero prima che il processo di cottura sia completo. Dopo che il pancake è stato triturato, lo zucchero e il burro aggiuntivo vengono aggiunti nella padella. Lo zucchero e il burro vengono quindi cotti fino a quando lo zucchero non diventa caramello. Prima di servire, in questa versione viene anche spruzzato più zucchero.
Una cosa popolare da aggiungere a questo dolce tradizionale austriaco è l’uvetta imbevuta di rum. L’uvetta viene cosparsa liberamente sul kaiserschmarrn. La salsa creata dall’ammollo dell’uvetta nel rum può anche essere versata sul dessert per aggiungere sapore. Altri cuochi preferiscono aggiungere una panna montata al liquore nella parte superiore del dessert per un calcio in più.
Kaiserschmarrn può essere abbastanza soddisfacente. Sebbene sia spesso pensato e servito come dessert, ci sono quelli che amano servire questo piatto come colazione. Ci sono anche quelli che scelgono, invece di aggiungere dolcezza al pancake frittato, di aggiungere ingredienti salati, creando un piatto più sostanzioso che può essere servito durante il giorno come pasto. L’aggiunta di pezzetti di salsiccia e funghi può creare un piatto delizioso e abbondante.