Un pasticcio è una torta di carne che si pensa abbia avuto origine in Cornovaglia, in Inghilterra nel 1800. Esistono riferimenti precedenti a pasticci, tuttavia, origini confuse. Sono citati nell’opera di Chrétien de Troyes, uno scrittore francese del 12 ° secolo. Fu uno dei primi scrittori noti della leggenda del Graal a suggerire che Percival, non Galahad, era il cercatore del Graal. Shakespeare si riferisce al pastoso in tre opere teatrali, ma il suo uso più raccapricciante di esse si verifica nella commedia Titus Andronicus in cui il personaggio del titolo costringe la madre di Chirone e Demetrio a mangiare i suoi figli, tritati finemente in un pastoso.
Il pastoso originario della Cornovaglia, e quindi denominato Cornish Pasty, veniva trasportato nelle miniere. I minatori ricevevano un po ‘di calore dal trasporto del pasticcino caldo e ricevevano un pasto portatile, di solito ancora caldo a causa della spessa crosta esterna. Gli americani usavano il giro d’affari o le torte di carne allo stesso modo nel diciannovesimo secolo.
Louisa May Alcott, nel suo famoso libro Little Women, descrive come Hannah, la domestica, farebbe fare il giro d’affari alla mela per far lavorare le ragazze più grandi. Servivano allo scopo di tenere le mani calde, dato che le ragazze erano troppo povere per avere i manicotti e fornivano l’unica cena che le ragazze ricevevano.
Il tradizionale Cornish Pasty contiene ingredienti molto specifici. La crosta è composta da farina, strutto, sale e acqua. L’interno contiene carne di manzo cruda tritata, sale, pepe, cipolle a dadini, patate e, occasionalmente, rutabaga. Gli ingredienti vengono aggiunti a una spessa crosta arrotolata che viene poi ripiegata, pizzicata e può avere un lavaggio delle uova per favorire la doratura durante il processo di cottura. La pasta formata viene generalmente cotta per circa 15 minuti in un forno a 400 ° F (204,44 ° C). La temperatura viene quindi ridotta a 350 ° F (176,67 ° C) e la pasta continua a cuocere fino a completa doratura, circa 15-20 minuti in più in un forno convenzionale.
Alcuni storici del cibo suggeriscono che i minatori, a causa della loro povertà, potrebbero aver aggiunto più verdure poiché la carne era troppo costosa. Oggi, le aggiunte di verdure come le carote nel tradizionale patè della Cornovaglia sono pensate per indicare un prodotto di qualità inferiore. Tuttavia, molti amano i pasticci vegetariani, che possono includere funghi, zucca estiva e altre verdure e sono fatti con una margarina o una crosta di burro.
Le paste prodotte oggi sostituiscono spesso la carne macinata di manzo con carne tritata. Ancora una volta questo è considerato non tradizionale, ma è spesso servito in ristoranti americani che offrono piatti da pub o cucina irlandese. Il pasticcio può essere condito con ketchup o può essere servito con un ricco sugo marrone, spesso desiderabile, poiché l’interno del pasticcio non è molto umido.
Si pensa che il pastoso sia fonte d’ispirazione per l’empanada spagnolo o latino. Le empanadas si differenziano per l’aggiunta di cumino, a volte l’uvetta, e talvolta vengono fritte piuttosto che cotte al forno. Anche i patè condividono somiglianze con i piroshki, sebbene i piroshki di origine russa siano generalmente ricoperti di pasta lievitata piuttosto che di crosta di pasta sfoglia.