Il Kelaguen è un piatto a base di carne o pesce originario e diffuso nelle Isole Marina. È specificamente considerato come un piatto di Chamoru, riferito al gruppo indigeno di persone nelle Isole Marina, chiamato “Chamorro”. Questo piatto è davvero unico perché richiede pochissima cottura ad alta temperatura. Il Kelaguen viene solitamente consumato come contorno, ma può anche essere servito come piatto principale di carne. Va anche servito freddo, accompagnato da una paletta di riso o da alcune tortillas.
L’origine del termine “kelaguen” non è certa, ma il nome ha una pronuncia simile alla parola filippina “kilawin”, che è un piatto di maiale che ha bisogno anche di poca o nessuna cottura. La somiglianza tra i termini può essere ragionevole poiché gli storici credevano che i Chamorros potessero provenire dal sud-est asiatico, in particolare dall’Indonesia, dalla Malesia e dalle Filippine. Alcuni linguisti osservano anche che la lingua Chamoru assomiglia ad alcune lingue filippine.
Il motivo per cui il piatto kelaguen non ha bisogno di essere cotto sul fuoco è che usa l’acido di alcuni ingredienti per “cuocere” la carne. Per fare questo, la carne dovrebbe essere marinata in quelli che vengono chiamati “finidini”, che usano il succo di limone e l’acqua di cocco come ingredienti primari. La salsa di soia può anche essere aggiunta per un po ‘di salsedine. Per più aroma, i finidini possono anche includere cipolle verdi affettate, peperoncino, sale e pepe. La carne viene quindi immersa nei finidini per alcune ore, a volte anche durante la notte per assicurarsi che sia cotta e abbia assorbito i sapori o la marinata.
Per una maggiore consistenza, viene aggiunto anche cocco grattugiato e latte di cocco. Va notato che l’acqua di cocco è il liquido trasparente contenuto nella noce di cocco, mentre il latte di cocco è il liquido bianco latte che viene spremuto dalla carne di cocco. Molti chef e ricette tradizionali raccomandano di raffreddare i kelaguen in frigorifero mentre “cucinano” per unire i sapori insieme. Il piatto deve essere mescolato e mescolato di tanto in tanto in modo che la marinata sia ugualmente assorbita dalla carne.
Quasi tutti i tipi di carne possono essere usati per produrre kelaguen, ma è molto probabile che il piatto inizialmente abbia usato il pesce come ingrediente di carne, poiché le Isole Marina sono circondate dall’acqua. Vengono utilizzati anche altri frutti di mare come gamberetti, polpi e calamari, ma dovrebbero essere bolliti un po ‘prima di marinare. Può essere utilizzata anche carne di manzo, cervo o cervo. Se nel kelaguen viene utilizzato il pollo, la carne deve essere grigliata o grigliata prima di essere ammollata. Una versione vegetariana del kelaguen sostituisce la carne con fiori di banana, che vengono anche bolliti prima di essere marinati.