Kogel Mogel, a volte indicato come zabaione polacco o Gogl-Mogl, è un deserto a base di uova popolare nell’Europa orientale. Se servito caldo o caldo, è anche considerato un rimedio casalingo per mal di gola, raffreddori e influenza. È anche usato come alimento per i bambini in alcune culture. La storia di Gogl-Mogl risale ai tempi biblici nell’antica Israele.
Questo deserto di crema pasticcera, sebbene vicino allo zabaione, è considerato un alimento piuttosto che una bevanda. Nella sua forma base, i tuorli d’uovo crudi vengono sbattuti fino a diventare molto soffici. Il latte e lo zucchero vengono quindi ripiegati, insieme ad altri aromi. Le aggiunte popolari sono miele, cocco e rum. Come deserto, viene servito a temperatura ambiente o leggermente freddo.
In molti paesi e culture, questo piatto è usato per trattare molti disturbi comuni, in particolare mal di gola. In questa forma, è in genere solo un mix di tuorlo d’uovo, latte e miele ed è servito molto caldo a caldo. Si ritiene che il calore curi i brividi e i dolori comuni con raffreddore e influenza, mentre lo spessore dell’uovo e del miele ricopre e idrata la gola, eliminando così prurito e dolore. Nella cultura ebraica, è comunemente consumato su Shabbat, il giorno di riposo nel giudaismo, per far sembrare dolce la propria voce. Questa usanza è in linea con il preside di Shabbat, che è visto come un santo giorno di riposo in cui sono richiesti festività e attività e incontri piacevoli.
Nell’Europa orientale, il kogel mogel viene spesso utilizzato come alimento di transizione per i bambini piccoli che sono quasi pronti per iniziare i solidi. Si ritiene che la dolcezza del piatto, simile al sapore del latte materno, sia gradita al palato relativamente limitato dei neonati, mentre lo spessore li aiuta a imparare a muovere diverse trame in bocca. Mentre questo uso del piatto è comune in alcune aree, l’American Academy of Pediatrics (AAP) e l’Organizzazione mondiale della sanità (OMS) scoraggiano fortemente dando latte di mucca, uova e miele a bambini di età inferiore a un anno. Prima di dare un baby kogel mogel, è importante discutere i rischi con il pediatra del bambino.
Si ritiene che Kogel Mogel sia la radice del termine “terra di latte e miele”, che viene comunemente usato per descrivere Israele nei tempi biblici. La Bibbia fa riferimento al piatto come una descrizione di Israele sia nell’Antico che nel Nuovo Testamento. Nel Talmud, il testo principale dell’ebraismo moderno, Kogel Mogel fa riferimento per descrivere le meraviglie di Israele, e molti partecipano a un rituale in cui il deserto è tenuto per breve tempo sotto la lingua come promemoria della promessa di Dio al popolo ebraico . Nei tempi moderni, il kogel mogel è diventato di nuovo popolare durante l’era comunista nell’Europa orientale, quando i dolci erano difficili da trovare e il piatto poteva essere facilmente preparato con graffette di tutti i giorni.