Kolak è un trattamento indonesiano a base di latte di cocco, zucchero di palma e altri ingredienti, come frutta o fagioli. Il piatto, che può anche essere scritto Kolek, ricorda una zuppa o uno stufato in apparenza. Se sono incluse le banane, il cibo è noto come kolek pisang.
Sebbene gli occidentali possano riferirsi ad esso come un dessert indonesiano, molte persone potrebbero dire che i dessert indonesiani non esistono nel modo in cui gli occidentali vedono i dessert. Invece, il kolak è un esempio di ciò che gli occidentali considerano snack. Un piacere pesante, il kolak di solito non viene mangiato dopo un pasto, ma dopo un pisolino pomeridiano. Alcune persone, tuttavia, mangiano il dolce come antipasto.
Il latte di cocco, o sugo, nuota attorno a una varietà di ingredienti in questo piatto. Oltre ai fagioli verdi e alle banane, possono essere aggiunte patate dolci, frutti di palma e altri frutti o radici. Le perle di tapioca sono un altro ingrediente comune. La zucca è un ingrediente preferito in Kolek, così come lo è Yuca. Il jackfruit è un altro componente popolare usato nella ricetta dello spuntino.
Questo piatto è solitamente aromatizzato con una vite o una foglia di panda, sebbene vengano spesso usati anche altri agenti aromatizzanti, come bastoncini di cannella e chiodi di garofano. Molte ricette richiedono anche il sale. Frutta e verdura vengono lavate e tagliate a cubetti prima di essere aggiunte al kolak. Tutti questi ingredienti vengono fatti bollire insieme in acqua in una padella fino a renderli morbidi, quindi dolcificati a piacere prima di servire con latte di cocco riscaldato.
Sia dolce che salato, questo trattamento è considerato molto profumato. Il suo profumo può essere così opprimente che alcuni cuochi aggiungono elementi aggiuntivi per mascherare l’odore. Le foglie di Pandan vengono spesso aggiunte per questo motivo.
Quando il kolak è fresco, a volte viene servito caldo. Molte persone, tuttavia, lo preferiscono freddo. Il trattamento non può essere conservato per più di un giorno a causa della natura deperibile del suo ingrediente principale, il latte. Generalmente è più economico preparare il piatto a casa piuttosto che acquistarlo in un supermercato, in particolare nei paesi in cui gli ingredienti utilizzati si trovano raramente. Kolak si trova facilmente anche nei ristoranti indonesiani, nonché tra i venditori di cibo di strada.
Il tempo tradizionale di servire il kolak è durante il Ramadan, il nono mese del calendario islamico. Durante Iftar, quando i musulmani rompono il loro Ramadan velocemente, servono spesso i dolci. Poiché durante il digiuno si può perdere molto zucchero dal corpo, i musulmani si godono questo piatto zuccherino dopo essersi astenuti dai dolci per così tanto tempo.