Il Koulouraki è un tipo di pasticceria greca leggera, leggermente dolce e solitamente servita durante le vacanze di Pasqua. Gli ingredienti principali sono burro, uova, zucchero e farina, anche se a volte vengono aggiunti aromi come chiodi di garofano, Ouzo, noce moscata o vaniglia. La forma della koulourakia li distingue da pasticcini simili, perché l’impasto è spesso attorcigliato, intrecciato o arrotolato. La superficie della pasta viene trattata con il lavaggio delle uova per aiutarla a dorare e spolverare di semi di sesamo. I dolci sono spesso consumati con tè o caffè o serviti come spuntino durante il giorno.
L’impasto koulouraki tradizionale e di base inizia con burro e zucchero che vengono mescolati insieme fino a quando non hanno formato una miscela liscia, un processo chiamato crema del burro. Le uova sono completamente incorporate nella miscela. Se vengono utilizzati ingredienti liquidi aggiuntivi come vaniglia, Ouzo o crema, vengono anche aggiunti alla miscela umida.
Gli ingredienti secchi per la koulourakia vengono setacciati insieme. Di solito si tratta di farina, bicarbonato di sodio e una piccola quantità di sale. Gli ingredienti secchi vengono aggiunti agli ingredienti bagnati e l’intera miscela viene mescolata fino a quando l’impasto diventa denso ma non eccessivamente appiccicoso al tatto. A questo punto, è possibile aggiungere qualsiasi aroma, come il mahlep, che è fatto con noccioli di ciliegia o mandorle tritate.
Esistono diversi modi per implementare la koulourakia. Il modo più comune è quello di formare una singola lunghezza di pasta simile a una corda, unire le due estremità e ruotarla una o due volte fino a quando l’impasto non preme delicatamente contro se stesso. Un altro modo è quello di prendere una sola lunghezza dell’impasto e formarlo a forma di spirale. Altre forme di koulourakia includono trecce composte da due o tre pezzi di pasta separati, lettere dell’alfabeto greco e persino la forma di una mano.
L’impasto a forma di è ricoperto da un lavaggio delle uova prima di essere messo in un forno per cuocere. Il lavaggio, composto solo da uova e acqua, viene spazzolato sulla superficie dell’impasto crudo. Durante la cottura, il lavaggio delle uova contribuirà a creare una superficie brunita e lucida sulla pasta. Se i semi di sesamo vengono sparsi sulla cima della koulourakia prima che siano cotti, il lavaggio delle uova aiuta anche a mantenere i semi in posizione mentre l’impasto si alza nel forno. Una volta pronti, i koulourakia vengono messi in un forno e cotti fino a quando non si sono gonfiati leggermente e dorati in superficie, dopo di che possono essere immediatamente serviti o conservati in un contenitore ermetico per un uso successivo.