Un krakowska è una salsiccia polacca dura fatta di carne di maiale, tipicamente condita con aglio e altre spezie. La parola “krakowska” significa letteralmente “di Cracovia” o “da Cracovia” in polacco. Cracovia è una città nel sud della Polonia e si ritiene che la salsiccia krakowska abbia avuto origine lì nel 1600. La salsiccia è una varietà di kielbasa – il termine generico per qualsiasi salsiccia polacca. Viene venduto completamente cotto e in genere viene consumato freddo, ma può anche essere tagliato a fette e fritto.
La salsiccia di Krakowska viene tradizionalmente preparata premendo il filetto di maiale preparato in un involucro spesso, di solito con un diametro di almeno tre pollici. Il filetto è tipicamente magro ed è condito con aglio, peperoni e spezie, di solito per diversi giorni o settimane prima dell’involucro. Una volta farcito, la salsiccia viene arrostita. La tostatura avviene tradizionalmente su un fuoco di legna, ma molti negozi di salsicce moderne e fabbriche di salsicce invece arrostiscono le salsicce al forno, a volte usando il noce o altre patatine per conferire il tradizionale sapore affumicato.
La salsiccia arriva ai consumatori completamente cotta, anche se come tutte le carni, deve comunque essere refrigerata. Di solito viene consumato freddo, affettato su tramezzini, insalate o su un piatto di salumi con altre salsicce e formaggi. Anche la salsiccia si arrende bene alla frittura e alcuni cuochi friggono le fette sottili sott’olio, di solito con la cipolla, come contorno.
Sebbene originariamente locale a Cracovia, la krakowska è diventata una salsiccia spesso servita in tutta la Polonia. È una parte importante della cucina polacca, sia a livello nazionale che internazionale. Molte gastronomie polacche, ristoranti e negozi di alimentari in tutto il mondo offrono krakowska.
Krakowska è una parte tradizionale di una celebrazione della Pasqua polacca, in particolare a Cracovia e nei dintorni. È anche una caratteristica di molti mercatini di Natale polacchi, venduti freschi da usare nelle celebrazioni natalizie a casa o preparati caldi nelle bancarelle di cibo come spuntino per gli acquirenti. Anche la salsiccia viene gustata più casualmente. Gli espatriati polacchi e gli appassionati di cibo polacchi all’estero, in particolare, mangiano krakowska tutto l’anno, in qualsiasi occasione.
A partire dal 2010, non c’erano requisiti rigorosi sugli ingredienti o sulla commercializzazione di krakowska. Sebbene la salsiccia sia tipicamente fatta con carne di maiale magra e aglio e spezie pesanti, una salsiccia che non soddisfa queste specifiche può ancora essere commercializzata come “krakowska”. Né il nome funziona come un indicatore geografico. Il nome dice che la salsiccia ha avuto origine tradizionalmente a Cracovia, ma non ha bisogno di essere prodotta lì – o addirittura in Polonia – per portare il nome.