Il Kroppkaka è un piatto tradizionale svedese che viene preparato avvolgendo cipolle e un certo tipo di maiale in una miscela di purea di patate e farina per formare un gnocco che viene fatto bollire in acqua fino a cottura. Uno degli aspetti più importanti della preparazione del kroppkaka è che le patate utilizzate devono essere essiccate e invecchiate in modo da contenere una buona quantità di amido. Il classico ripieno per gli gnocchi sono le cipolle mescolate con prosciutto, pancetta o pancetta, anche se si può usare anche il pesce. Una variante della ricetta di base utilizza metà patate cotte e metà patate crude per formare gli gnocchi, dando loro un colore grigio distinto a differenza del colore bianco pallido acquisito usando tutte le patate cotte. Il Kroppkaka può essere servito con marmellata di mirtilli rossi o salsa besciamella aromatizzata con pimento.
Le patate utilizzate per preparare l’impasto per il kroppkaka devono contenere un’elevata quantità di amido, che si sviluppa all’interno dei tuberi dopo essere stati raccolti, il che significa che le patate fresche non possono essere utilizzate per questa ricetta. Per iniziare, le patate vengono bollite in acqua fino a quando non sono completamente cotte e sono morbide. Quindi vengono drenati, schiacciati o fatti scorrere più ricchi fino a renderli lisci e quindi raffreddati a fondo. A seconda della ricetta utilizzata, a volte solo la metà delle patate da utilizzare viene cotta, anche se le patate crude devono anche essere schiacciate o passate attraverso un frantoio.
Il ripieno per un tradizionale kroppkaka è fatto con cipolle fritte e un certo tipo di maiale. Prosciutto, pancetta o pancetta possono essere utilizzati o le carni possono essere combinate in modo che il gnocco contenga un po ‘di ciascuno. Il maiale e le cipolle di solito vengono fritti insieme nel burro e possono essere aromatizzati con pimento durante la cottura. Come le patate, il ripieno viene solitamente scaricato e lasciato raffreddare.
Per assemblare il kroppkaka, le purè di patate vengono mescolate con uova intere o tuorli e farina e impastate nell’impasto. Un pezzo di pasta viene posto nel palmo della mano e formato in una forma a scodella con pareti spesse. Il ripieno raffreddato viene quindi inserito nell’impasto, dopodiché viene sigillato e arrotolato a forma di palla. Dopo che tutti gli gnocchi sono stati fatti, vengono fatti cadere in acqua bollente e cotti fino al termine.
Il kroppkaka finito può essere servito con marmellata di mirtilli rossi, quantità aggiuntive di carne di maiale e cipolle o un rivestimento di salsa besciamella cosparsa di pimento. In alcuni casi, è preferibile mangiare gli gnocchi riscaldati il ??giorno successivo dopo che si sono raffreddati. Questo perché il processo di riscaldamento dei gnocchi prevede tradizionalmente di tagliare a metà ogni pallina e di friggerle nel burro fino a quando diventano calde e croccanti.