I piselli di lenticchie sono un tipo di leguminose simili ad altri tipi di fagioli e piselli. Vengono in una varietà di colori, con il marrone e il verde che sono i più abbondanti, anche se le varietà rosse e gialle sono frequentemente utilizzate nella cucina indiana. Nei negozi, i piselli di lenticchie possono essere venduti secchi o precotti e in scatola. Sebbene il sapore vari a seconda della varietà e del colore, le lenticchie hanno generalmente un sapore terroso con un po ‘di agilità. Come cibo, i piselli di lenticchie sono un alimento base nella cucina indiana e sono utilizzati in molti piatti di tutto il mondo, il più semplice dei quali è uno stufato di lenticchie che include verdure di base e talvolta pancetta o un garretto di prosciutto per sapore.
Anche se i piselli di lenticchia appartengono alla stessa famiglia dei fagioli, non impiegano molto tempo a cuocersi dalla loro forma secca. Se aggiunte a una pentola d’acqua, le lenticchie impiegano solo dai 30 ai 60 minuti per cucinare. Sono abbastanza piccoli, tuttavia, quindi può essere facile cuocere troppo le lenticchie, nel qual caso si scompongono rapidamente in una poltiglia. Le lenticchie devono essere lavate o immerse prima della cottura, perché possono avere un forte sapore terroso e produrre schiuma scura, quasi nera, se cotte non lavate.
Nella cucina indiana, i piselli di lenticchie sono usati in molti piatti, a volte in quantità molto piccole per fornire una consistenza o assorbire il liquido in eccesso. Il gusto delle lenticchie può essere reso più pungente friggendole in un po ‘d’olio fino a quando non iniziano a dorare prima di aggiungere acqua. Altre regioni, come l’Africa e il Medio Oriente, usano anche i piselli di lenticchie nella loro cucina tradizionale, in parte perché la pianta cresce bene in una varietà di climi.
Uno dei piatti di piselli di lenticchie più semplici è la zuppa di lenticchie. Ciò comporta friggere cipolle, carote e sedano in una pentola con una foglia di alloro e quindi aggiungere le lenticchie. L’acqua viene messa nella pentola per coprire i piselli di lenticchie, a volte con un garofano di prosciutto affumicato o pancetta cotta per sapore. L’intera zuppa viene quindi cotta fino a quando le lenticchie sono morbide e il liquido si è ridotto alla quantità desiderata.
Dal punto di vista nutrizionale, i piselli di lenticchie hanno una delle più alte quantità di proteine ??disponibili in un alimento non a base di carne. Contengono inoltre elevate quantità di ferro, acido folico, vitamina B1 e manganese. I legumi sono anche una buona fonte di fibre alimentari. Le lenticchie hanno anche un indice glicemico molto basso – essenzialmente zero – il che significa che vengono digerite lentamente e non causano picchi di zucchero nel sangue quando vengono mangiate.