Non è presente glutine nelle carni macellate e confezionate ma non trasformate in alcun modo. Potrebbe esserci del glutine nella carne o nei prodotti a base di carne che sono stati trasformati. Questo include pranzo al sacco, salsicce, polpette di hamburger e tutto ciò che è confezionato in una salsa. Questo perché la farina e i chicchi di grano vengono spesso utilizzati come riempitivi o leganti nei prodotti confezionati. Per molti manufatti per il pranzo, esiste anche il potenziale di contaminazione incrociata con altri prodotti a base di carne e attrezzature che contengono piccole quantità di glutine.
Le proteine ??che compongono i glutini non sono naturalmente presenti nella carne degli animali, poiché sono principalmente a base vegetale. Ciò significa che non c’è glutine nella carne che non è stata elaborata. L’unica eccezione a ciò sarebbe la carne che è stata contaminata da apparecchiature o superfici utilizzate anche per prodotti contenenti glutine, ma è estremamente raro che i glutini vengano trasmessi in questo modo.
Alcune persone che soffrono di celiachia si preoccupano di mangiare carne di animali che sono stati nutriti con cereali contenenti glutine. L’idea è che alcune proteine ??del glutine potrebbero penetrare nel tessuto muscolare dell’animale. Scientificamente, i glutini vengono scomposti dal corpo e trasformati in amminoacidi che vengono quindi utilizzati per costruire i muscoli, quindi il glutine non ha alcun modo di entrare nella carne. Sebbene non vi siano prove scientifiche che il glutine appaia nella carne di animali nutriti con cereali, alcuni con celiachia riferiscono ancora di sentirsi male dopo averlo mangiato.
Qualsiasi tipo di carne che è stata confezionata, oltre ai semplici filetti macellati, deve essere controllata per ulteriori ingredienti. Gli elementi contenenti glutine potrebbero non essere chiamati niente di ovvio e includono proteine ??vegetali idrolizzate, proteine ??vegetali, malto e gomma vegetale. Se un pezzo di carne sembra essere stato trasformato o marinato e non esiste un elenco degli ingredienti, le uniche due opzioni sono di chiedere al macellaio cosa contiene o di evitare completamente la carne.
Potrebbe esserci anche del glutine nella carne che fa parte di una miscela o che è stata macinata e congelata. Questi includono prodotti come polpette pre-fatte, carni macinate confezionate che sono congelate, hot dog e miscele pre-speziate. Tutti questi hanno il potenziale per contenere glutini e si dovrebbe presumere che li contengano a meno che la confezione non sia contrassegnata diversamente.
La carne pura che è stata tagliata e confezionata non conterrà glutini fintanto che non vi è contaminazione incrociata, sebbene tutti i tipi di carne che sono stati in qualche modo preparati o trasformati debbano essere visti con sospetto. Le persone che hanno intolleranza ai glutini devono diffidare di tutte le carni confezionate ed evitarle se non è possibile trovare un elenco adeguato degli ingredienti. Esistono poche leggi che regolano la lista dei glutini negli alimenti, quindi è meglio essere eccessivamente cauti che ammalarsi di glutine nella carne.