Kulajda è una cremosa zuppa ceca alle erbe. È anche conosciuta come zuppa di aneto perché, come gran parte della cucina della regione, in genere contiene grandi quantità di erbe. Gli altri ingredienti chiave includono patate, funghi, panna e un contorno di uova sode. Altri possibili ingredienti includono panna acida, cumino e una vasta gamma di altre erbe e spezie. Kulajda è tipicamente servito con gnocchi o pane abbondante.
La ricetta specifica per kulajda varia, di solito a seconda della versione tramandata attraverso diverse generazioni di una famiglia. Oltre agli ingredienti, i metodi di preparazione possono variare. Ad esempio, le patate possono essere cotte nella zuppa, preparate separatamente e aggiunte subito prima di servire o servite come contorno.
Per una versione tipica di kulajda, le patate vengono prima sbucciate, tagliate a pezzi e bollite in brodo vegetale. Quindi vengono aggiunti condimenti, come cumino e funghi. Subito dopo, la farina, il latte e la panna vengono sbattuti e versati nel brodo. Questa miscela è lasciata cuocere per diversi minuti.
Dopo la cottura, la zuppa viene rimossa dal fuoco e vengono aggiunti l’aneto e il sale. L’aceto può anche essere mescolato per migliorare il sapore. Viene aggiunto per ultimo il contorno di uova sode dimezzate. Alcune ricette suggeriscono anche di aggiungere una pacca di burro ad ogni scodella di zuppa.
Ci sono altre ricette di kulajda che iniziano con la preparazione del roux, una miscela di farina e acqua. Quindi vengono aggiunte le spezie e la panna. Alcune ricette richiedono anche che le uova vengano spezzate e cotte nella zuppa.
La zuppa è popolare nella Repubblica Ceca. Di solito viene servito come primo piatto in un pasto tipico. Gli ingredienti comuni nelle zuppe ceche fatte in casa includono lenticchie, fagioli, patate e pesce. Altri tipi popolari di zuppa includono aglio, crauti, funghi champignon e verdure. Il brodo con noodles o gnocchi si trova comunemente anche nei ristoranti cechi.
La cucina tradizionale ceca, comprese le zuppe come il kulajda, è nota per essere ricca e ricca di grassi. Anche i condimenti tipici per la zuppa, come uova sode o crude, formaggio e panna acida, sono indulgenti. Molte zuppe popolari sono abbastanza sostanziali per essere un piatto principale, anche se vengono spesso servite prima di un alimento con calorie ancora più alte come un piatto di carne. Mentre le antiche ricette sono ancora molto amate nella regione, c’è stata una tendenza graduale verso un’alimentazione più sana.