Un sorbetto è un tipo di dessert congelato fatto con acqua zuccherata e aromatizzato con frutta sotto forma di succo o purea che a volte contiene vino o alcool. Un sorbetto alla pera è un sorbetto fatto con succo di pera o purea. I sorbetti sono simili ai sorbetti e ai gelati e in alcune parti del mondo i termini sorbetto e sorbetto sono intercambiabili, ma l’uso di queste parole varia in altre aree. I sorbetti sono spesso considerati gli stessi di un tipo di dessert chiamato “ghiaccio italiano”.
Sorbetti e gelati contengono prodotti lattiero-caseari, che li distingue dai sorbetti. Né il sorbetto contiene aria per schiarire la trama. Come i sorbetti e i gelati, il sorbetto viene prodotto in un modo che lo fa congelare lentamente, in modo che i cristalli di ghiaccio siano molto piccoli, creando una consistenza liscia e cremosa piuttosto che granulosa, caratteristica di un altro dessert simile, la granita .
Il succo o la purea di pera sono mescolati con acqua zuccherata per dare al sorbetto di pera il suo sapore. Una piccola quantità di vino o altro alcool, come il brandy di pere, può anche essere aggiunto alla miscela, abbassando il punto di congelamento del sorbetto e aiutando a evitare che diventi troppo duro una volta congelato. Viene quindi congelato lentamente, spesso utilizzando un gelatiere. Questa macchina mescola il sorbetto mentre si congela, mantenendo i cristalli di ghiaccio molto piccoli. In alternativa, il sorbetto può essere per lo più congelato e quindi inserito in un robot da cucina. Viene quindi nuovamente congelato ed elaborato più volte fino a ottenere la trama desiderata.
Nella maggior parte del mondo, i termini sorbetto e sorbetto sono considerati intercambiabili, ma esistono eccezioni, in particolare nel Regno Unito e negli Stati Uniti. Nel Regno Unito un sorbetto è un tipo di polvere che si consuma quando viene aggiunto al liquido, il che significa che un sorbetto alla pera potrebbe contenere prodotti lattiero-caseari, sebbene sia improbabile. Negli Stati Uniti, gli alimenti etichettati come sorbetti devono contenere tra l’1% e il 2% di grassi del latte, rendendoli prodotti lattiero-caseari. Per essere correttamente definito un sorbetto di pere, la miscela non conterrà prodotti lattiero-caseari.