Poulet au fromage è un piatto francese che si traduce in inglese come, semplicemente, “pollo al formaggio”. Come è caratteristico del cibo francese, tuttavia, c’è poco che sia semplice nel pollame al forno. È un piatto ad alta intensità di manodopera con molti ingredienti, ma produce anche sapori ricchi se preparato correttamente.
Il pollo con il formaggio è una combinazione piuttosto comune in cucina. Tuttavia, non tutti questi piatti possono essere correttamente definiti come pollame al forno. Nella cucina francese, c’è solo un vero pollame al forno. I cuochi possono aggiungere le proprie variazioni o colpi di scena, ma il piatto deve iniziare con la stessa base.
Il cuore del poulet au fromage sono i pezzi di pollo, tipicamente con l’osso, che sono ricoperti di farina e una miscela di spezie, quindi saltati in padella nel burro. Una cipolla gialla tritata viene spesso preparata con il pollo. Non appena il pollo inizia a rosolare e la cipolla diventa traslucida, il cuoco rimuove i pezzi di pollo in una teglia poco profonda. I piatti in ceramica sono i più tradizionali, ma funzionano pentole in vetro, alluminio e persino in ghisa.
Nel frattempo, il cuoco aggiunge vino bianco alla padella ancora calda e lo fa bollire. Questo solleva tutti i sapori e le essenze di cipolla dal fondo della padella e crea una ricca salsa di burro al vino bianco che viene poi versata sul pollo nella teglia. Una salsa di formaggio preparata viene quindi aggiunta al piatto per coprire il pollo.
La salsa di formaggio contiene tuorli d’uovo, panna fresca e di solito almeno due tipi di formaggio. Gruyère ed Emmenthal sono i più comuni, in parte a causa del loro sapore morbido, leggermente sapido, nonché della loro consistenza in gran parte uniforme. È possibile utilizzare un’ampia varietà di formaggi, ma è importante che i formaggi si sciolgano alla stessa temperatura e abbiano consistenza simili.
Idealmente, i pezzi di pollo dovrebbero essere completamente immersi nella salsa prima della cottura. Nel forno, il pollo continua a cuocere e, mentre lo fa, assorbe molta umidità dal vino e dalle salse al formaggio. Mentre la teglia può uscire dal forno con l’aspetto di una casseruola, i pezzi di pollo emergono grassi e saporiti. In genere vengono serviti con un po ‘di salsa residua condita sopra di loro, spesso con patate e pane croccante. Nelle iterazioni francese canadesi di questo piatto, è possibile aggiungere una salsa di pomodoro leggera al pollo finito.
Una delle più popolari varianti di pollame al forno termina avvolgendo ogni pezzo di pollo in una sottile fetta di prosciutto prima della cottura. Questo è noto come “poulet au fromage en robe de jambon” che si traduce come “pollo con formaggio in un mantello da prosciutto”. I cuochi innovativi possono anche variare il contenuto di erbe e spezie della salsa di formaggio o possono selezionare diverse combinazioni di formaggi. Molti chef moderni scelgono anche di usare pezzi di pollo disossati. Per la maggior parte, tuttavia, le variazioni sono poche e sono in gran parte minori.