La bistecca arrotolata è un piatto di manzo arrosto al forno, che viene arrotolato, legato e, dopo la cottura, girandola affettata e servita con un contorno o salsa. È familiare a molte culture e ognuna ha la sua firma unica. In genere, la bistecca arrotolata utilizza una bistecca di fianco o una bistecca rotonda.
Le bistecche di fianco e le bistecche rotonde sono entrambe ottime scelte per il rotolamento perché sono tagli di carne lunghi e sottili. La bistecca di fianco è meglio conosciuta per il London Broil ed è spesso venduta come tale. La bistecca rotonda è spesso venduta come bistecca di groppa.
Entrambi i tagli sono molto gustosi ma possono essere un po ‘difficili, quindi è meglio farli a farfalla o far preparare la carne al macellaio al momento dell’acquisto. Ciò implica tagliarli a metà, lasciando circa un pollice su un bordo. Questo taglio dovrebbe essere fatto ad angolo orizzontale, andando con il grano della carne. Ciò migliorerà la tenerezza dell’arrosto e darà alla bistecca uno spessore gestibile.
Dopo aver messo a farfalla la tua bistecca, è meglio tenerla marinando la carne per 24 ore. La maggior parte degli acidi, come il limone, i pomodori, l’aceto o il vino producono eccellenti marinate. Salsa di soia, tamari, salsa teriyaki, zenzero, aglio e ananas sono deliziosamente efficaci.
Una volta che la carne è stata fatta in modo corretto, condisci con le tue spezie ed erbe preferite. Uno strato di pancetta e aglio sono usati abbastanza frequentemente. Inizia a rotolare dalla parte corta come faresti con un rotolo di gelatina o un tronco. Fissalo con lo spago da macellaio. Di solito è sufficiente fare tre legature per evitare che l’arrosto cada durante la cottura.
A questo punto, molti chef refrigerano per altre 24 ore, cuociono in padella o grigliano per sigillare la carne. Quindi la bistecca arrotolata viene arrostita in un forno caldo fino al termine.
Meno tempo di tostatura si tradurrà in una bistecca arrotolata più tenera. Questo piatto è ottimo se servito da medio a medio-raro. È già stato marinato, quindi il tempo di cottura può essere inferiore. Al termine della cottura, la bistecca arrotolata viene tagliata in porzioni prima della presentazione.
Le variazioni della bistecca arrotolata comportano il taglio della bistecca in strisce da due pollici (5,08 centimetri) prima di rotolare, legare con spago o fissare con spiedini. Molti piatti etnici riempiono la bistecca arrotolata con i loro ripieni e spezie preferiti.
Braciole (o braciola) è una bistecca arrotolata preferita italiana. È farcito con una varietà di formaggi, usando preferenze come Gorgonzola, Mozzarella, Parmigiano, Provolone o Romano. Uno strato di pancetta è spesso incluso prima di rotolare. Le braciole sono cotte in salsa marinara o la salsa aggiunta a tavola.
Una marinata mediterranea utilizza salsa di soia, vino rosso, aglio e zenzero. Gli argentini amano la bistecca arrotolata con una salsa chimichurri arrotolata nella bistecca. È preparato con aglio, prezzemolo, cipolla rossa, aceto di vino rosso e olio d’oliva. Altri accessori coinvolti nella bistecca arrotolata sono pancetta, peperoncino, funghi, spinaci, cipolle verdi e formaggio a scelta.
Le ricette di bistecche arrotolate sono sempre un piatto speciale per le occasioni e richiedono più tempo di preparazione rispetto ai normali piatti di arrosto di manzo. Tuttavia, grazie alla loro bella presentazione e al loro sapore eccellente, la maggior parte degli appassionati di cucina concorda sul fatto che valgono lo sforzo extra.