Il curry di pollo vietnamita, noto anche come ca ri ga, è un tipo di zuppa densa o spezzatino a base di pollo marinato cotto con verdure e una salsa ridotta a base di latte di cocco e brodo di pollo. Come alcuni altri piatti vietnamiti, il curry di pollo vietnamita ha una leggera influenza francese nel modo in cui viene preparato e servito. Le spezie nel piatto includono aglio, curry o pasta di curry e peperoncino che creano un calore speziato contrastato dall’aggiunta di latte di cocco. Le patate – in particolare le patate dolci, sebbene possano essere usate anche patate bianche – sono uno degli ingredienti principali del piatto. Il curry di pollo vietnamita finito può essere servito in una ciotola sopra i noodles, anche se più spesso viene servito con un pezzo di baguette francese sul lato.
Il pollo utilizzato in molte ricette vietnamite di curry di pollo è costituito da parti di pollo con l’osso e pelle che sono state tagliate in pezzi gestibili. È possibile utilizzare il pollo disossato, sebbene non aggiungano gli stessi sapori delle parti con pelle e ossa. Una preparazione del piatto utilizza un pollo intero. Le ali, le cosce, il seno e le gambe sono tutti rimossi e tagliati in porzioni più piccole, mentre le parti rimanenti – compresi rigaglie e collo – sono utilizzate per creare il calcio.
Una marinata di curry in polvere, aglio, cipolle, sale e pepe viene prodotta e applicata sul pollo. È abbastanza spesso, quindi la marinata viene strofinata sulla superficie delle parti di pollo. Mentre il pollo marina, i pezzi di carota a dadini e la patata dolce vengono fritti in olio fino a quando non sono dorati all’esterno, anche se non sono necessariamente cotti fino in fondo. Le verdure vengono rimosse una volta rosolate.
Il pollo marinato, insieme alla marinata, viene aggiunto alla padella e cotto fino a quando l’esterno non è scottato. La marinata piccante arrostirà e raccoglierà sapore mentre le cipolle in esso cucinano. Il brodo di pollo viene quindi aggiunto alla padella insieme alla citronella a fette e altri ingredienti. Il pollo al curry vietnamita viene quindi lasciato cuocere fino a quando la salsa non inizia a ridursi. Quando la salsa al curry ha quasi terminato la cottura, le patate e le carote vengono nuovamente aggiunte nella padella insieme ad un po ‘di latte di cocco, che viene ridotto fino a quando il curry è denso come desiderato.
Il curry di pollo vietnamita finito può essere molto zuppa o può essere così denso che la salsa forma solo un rivestimento sui pezzi di pollo. Il pollo può essere servito su spaghetti di riso o pasta all’uovo, oppure può essere collocato in un piatto da forno, coperto di pasta e cotto per fare una torta di pentole. Una semplice presentazione ha il curry in una ciotola con pane francese e salsa di peperoncino piccante sul lato.