Il miele di albicocca è un tipo di confettura, o marmellata, creata usando albicocche fresche. Il miele viene talvolta aggiunto, ma non sempre, come modo per esaltare la dolcezza della marmellata. Il tempo complessivo di preparazione dura fino a dieci ore e il tempo di cottura è di 30 minuti. I cuochi usano spesso il miele di albicocca per integrare i sapori di altri alimenti.
Cucinare con la frutta è stato a lungo un punto fermo della cucina europea. Marmellate e confetture, comprese le albicocche, furono sviluppate principalmente da esperti culinari francesi e spagnoli alla fine del 1500. I piatti che includevano le albicocche spesso includevano anche il miele, portando alla creazione della marmellata moderna.
La preparazione del miele di albicocca inizia con la selezione di albicocche fresche di alta qualità per l’inscatolamento. Le albicocche migliori sono quelle che sono completamente mature, o anche un po ‘troppo mature. Un cuoco può facilmente determinare se il frutto è maturo dalla fermezza della carne. Un’albicocca matura dovrebbe avere una carne che dona leggermente quando viene pressata. Raccogliere direttamente dagli alberi quando sono di stagione è un ottimo modo per garantire che le albicocche scelte forniscano un risultato soddisfacente.
Dopo aver scelto le migliori albicocche per preparare il miele di albicocca, è importante lavare accuratamente la frutta per rimuovere eventuali residui di pesticidi. Le albicocche vengono quindi sbollentate – riscaldate in una pentola d’acqua fino quasi al punto di ebollizione – e quindi rapidamente raffreddate in un bagno di ghiaccio, che è semplicemente una ciotola di acqua ghiacciata. Questo processo allenta la pelle dell’albicocca in modo che la rimozione sia più facile. Una volta rimosse le bucce, le albicocche vengono dimezzate in modo che le fosse possano essere rimosse e scartate.
Le albicocche sbollentate vengono unite insieme a limone, zucchero, miele e cannella. Si lascia quindi riposare questa miscela in un luogo fresco e asciutto per 10 ore, quindi si fa sobbollire per 30 minuti. I vasetti per contenere l’inceppamento vengono sterilizzati prima dell’uso. Una volta completato il processo di inscatolamento, i vasetti di miele di albicocca possono durare fino a un anno.
A molti appassionati di miele di albicocche piace mangiare la marmellata sul pane. Altri preferiscono aggiungere burro o altri ingredienti come accompagnamento. La cucina tradizionale francese richiede spesso l’aggiunta di miele di albicocca nei piatti a base di maiale o pollame. Generalmente, la marmellata viene aggiunta direttamente sulla carne di cottura. La tostatura o la cottura alla griglia sono i metodi preferiti per cuocere la carne con glassa o topping al miele di albicocca.