La boliche è un piatto cubano, una pentola arrostita tradizionalmente ripiena di chorizo, un tipo di salsiccia e preparata con una marinata che include arancia acida o altri succhi di agrumi. Altri sapori dominanti includono cipolle, aglio, vino e pomodoro. La boliche può essere preparata sul piano cottura o in un forno ed è adatta anche per cucinare in una pentola a cottura lenta.
Il solito taglio di manzo per la boliche è un arrosto a occhi aperti, ma anche l’arrosto di mandorle o di groppa è una scelta comune. Indipendentemente dal taglio, l’arrosto deve essere abbastanza grande da poter tagliare una tasca per contenere il ripieno. Le dimensioni e la forma della tasca variano a seconda della natura e della quantità di imbottitura utilizzata.
Le ricette di base richiedono il taglio di una sola fessura e l’inserimento di chorizo, una salsiccia speziata utilizzata in molti tipi di cucina spagnola e latinoamericana. Il chorizo ??può variare da uno stile spagnolo secco a una versione messicana molto morbida e bagnata. Il Boliche può essere preparato con qualsiasi tipo di chorizo ??ma una salsiccia a media umidità, come quella usata per grigliare cubane, è probabilmente la più autentica. Il chorizo ??viene confezionato in involucri che devono essere rimossi prima di inserire la salsiccia nell’arrosto.
Alcune ricette non usano affatto la salsiccia, sostituendo un ripieno di pancetta o prosciutto e pancetta. Altre versioni richiedono tutti e tre i tipi di carne di maiale. Condimenti e verdure possono essere aggiunti al ripieno e alcune versioni sono piuttosto elaborate e utilizzano tutti e tre i tipi di carne, verdure tritate come carota e sedano e condimenti extra. Quando la boliche è realizzata con un ripieno più elaborato, la tasca è formata da tagli incrociati che possono estendere la maggior parte della lunghezza dell’arrosto.
I condimenti e le verdure saporite utilizzate per la boliche sono tipicamente cubani: cipolla, aglio, origano, salsa di pomodoro o pomodori a dadini, olive verdi con pimento. Questi possono essere mescolati con succo di agrumi e vino per fare una marinata o semplicemente strofinati sull’arrosto. La scelta più autentica di agrumi è l’arancia amara, chiamata anche arancia acida, ma l’arancia mista e il succo di lime o limone vengono utilizzati quando l’arancia acida non è disponibile.
La maggior parte delle ricette prevede di marinare l’arrosto per almeno tre ore. La fessura o la tasca per il ripieno devono essere imbastite insieme all’esterno dell’arrosto. Parte della marinata può essere miscelata nelle versioni più elaborate del mix di ripieni. La boliche viene solitamente cotta in un forno olandese a fuoco basso o in una pentola a cottura lenta.