A Pasqua, le regioni costiere croate dell’Istria e della Damazia pompano migliaia di pane dolce a base di uova noto come pinca per integrare le altre offerte colorate a tema uovo. Conosciuto anche con il nome di sirnica, questo dolce circolare è un’offerta regolare durante le celebrazioni della quaresima in Slovenia e Croazia, nonché in alcune parti d’Italia. L’impasto della torta è un mucchio di farina, latte, tuorli d’uovo, scorza di agrumi, vaniglia, zucchero, sale, lievito, burro e talvolta un po ‘di alcol che viene cotto fino a doratura con una stella a tre punte tagliata nella parte superiore.
Sono necessarie misurazioni precise per ottenere una pinca corretta. Una ricetta di esempio nel sito Web di Ostaria Istriana, che presenta informazioni culinarie e di altro tipo sui croati e gli sloveni politicamente divisi nella regione europea dell’Istria, include un mix tradizionale di ingredienti dalmati. Per preparare quattro palline di impasto per dolci, ci vorranno circa 1 kg di farina montata con la quantità appropriata di lievito e circa 7 once (circa 200 g) di burro a temperatura ambiente. In una depressione fatta nella parte superiore di questa palla passa il tuorlo di cinque uova, 7 once. (circa 200 g) di zucchero semolato, qualche goccia di estratto di vaniglia, un pizzico di sale, un po ‘di scorza di agrumi e forse un colpo ciascuno di brandy e rum. Alcuni chef aggiungono anche un po ‘di latte all’impasto per un prodotto finale potenzialmente più ricco.
Questi ingredienti vengono impastati attraverso l’impasto fino a raggiungere una consistenza uniforme. Dopo che l’impasto rimane a temperatura ambiente per alcune ore, dovrebbe raddoppiare le dimensioni, che è una tecnica di cottura chiamata lievitazione. Quindi viene diviso in ben quattro palline di pasta di uguali dimensioni, che vengono messe da parte per continuare a lievitare.
Dopo circa un’altra ora, le torte di pinca vengono tagliate lungo la parte superiore con il motivo di una stella a tre punte e poste su una padella unta. Le loro cime sono spazzolate con più tuorlo d’uovo e cosparse di zucchero a velo rispetto alla varietà granulata. Le torte cuociono a circa 400 ° F (circa 200 ° C) per almeno 20 minuti, ma potrebbero essere necessari fino a 45 minuti per terminare correttamente. Queste torte dovrebbero essere dorate e iper-dolci in cima al tuorlo e allo zucchero.
Un modo comune per presentare la pinca è una croce al centro di un tavolo per un pasto speciale. Molti fornai croati fanno anche una variante nota come primorski uskrsne bebe, che intreccia sottili fili di pasta di pinca intorno e lontano da un uovo di Pasqua colorato e sodo, creando una vaga somiglianza con un bambino foderato di Gesù.