La lattuga gemma è una varietà in miniatura di lattuga romana che è stata disponibile per molti anni, ma è diventata molto più popolare alla fine del 20 ° secolo. Questa piccola varietà di lattuga ha una testa oblunga di foglie verdi leggermente avvolte e viene consumata in insalate, impacchi e sandwich. È disponibile anche una varietà rossa con foglie esterne verdastre e un cuore bordeaux. Questa lattuga deve essere conservata nel cassetto per frutta e verdura del frigorifero all’interno di un sacchetto di plastica o in un contenitore per lattuga fino a una settimana.
Questa varietà in miniatura di lattuga sembra simile al suo parente più grande, la lattuga romana, ma ha un sapore leggermente dolce o nocciolato e un gambo più sottile e più croccante. Chiamato anche Little Gem, viene spesso servito nei ristoranti di fascia alta come parte del corso di insalate e offre un’interessante alternativa alle tradizionali lattughe di iceberg. La lattuga gemma è una varietà antica, originaria della Francia e della Spagna, e include alcuni tipi di lattuga cimelio.
La lattuga stessa produce una testa compatta ma sciolta di circa 13 cm di lunghezza per 8 cm di larghezza, con foglie verdi croccanti che hanno un bordo increspato o increspato. Molti cuochi dimezzano o uniscono questa minuscola lattuga per insalate monodose, quindi la completano con formaggio, condimento o carne. La lattuga gemma crea anche un’ambientazione attraente per piatti a base di pesce e carne e offre una dimensione delle foglie e una consistenza convenienti per sandwich e impacchi di lattuga. La gemma funziona bene anche quando si cucina con lattuga; può essere spazzolato con vinaigrette e grigliato brevemente o sbollentato e brasato intero per un contorno.
Mentre la maggior parte della lattuga gemma è verde, esiste una varietà di gemme rosse che aggiunge un po ‘di interesse in più al piatto. Le foglie di questa lattuga variano dal marrone al bordeaux o al viola, di solito scurendo verso il cuore. Il gusto della lattuga gemma rossa è simile a quello della varietà verde e puoi sostituirlo con varietà Little Gem o Sweet Gem in qualsiasi ricetta.
Come altre verdure a foglia verde, la gemma di lattuga è una verdura relativamente delicata e non durerà a lungo. Conservalo nello scomparto per verdure o frutta a guscio di un frigorifero, in un sacchetto di plastica o in un contenitore per lattuga, per un massimo di sette giorni. I contenitori ventilati permetteranno alla lattuga di rimanere croccante più a lungo. Potresti riuscire a conservare la lattuga gemma per più di una settimana, ma tenderà a perdere la sua freschezza e potrebbe sviluppare macchie scolorite. La lattuga che non è più abbastanza fresca per le insalate può ancora funzionare alla griglia, in piatti brasati o come zuppa di lattuga.