La torta di melassa è un dolce cotto al forno a base di melassa, uno sciroppo simile alla melassa. È più comune nella cucina britannica, ma può essere preparato e apprezzato dai cuochi ovunque sia disponibile il melassa. La maggior parte delle ricette di torte richiede melassa nera, che è leggermente amara e molto pungente. La torta risultante è di solito scura e densa ed è spesso paragonata alla torta di spezie o al pan di zenzero.
Esistono due tipi principali di melassa: buio e luce. La melassa scura, chiamata anche melassa nera, è la più comune nelle torte e di solito ha il colore e la consistenza della melassa. Molti cuochi usano la melassa e la melassa in modo intercambiabile, sebbene la melassa di solito abbia un profumo e un sapore leggermente più pungenti, quasi di liquirizia. Il melassa leggero, o “sciroppo d’oro”, come è più comunemente noto, è molto più pallido e di solito non funziona altrettanto bene nelle torte. È dolce, ma non porta molto in termini di sapore definito.
Nella maggior parte delle ricette di treacle cake, la melassa nera è l’ingrediente bagnato principale. La cottura di torte e pane di solito richiede un equilibrio uniforme di ingredienti bagnati e asciutti per creare una pastella. La torta di melassa è spesso semplice come farina, zucchero, burro e un po ‘d’acqua o latte. I cuochi aggiungono comunemente anche spezie, in particolare zenzero, cannella e chiodi di garofano.
Molti cuochi aggiungeranno anche avena intera. L’avena rende la torta più ricca, oltre a dare alla pastella una consistenza più rigida e più sostanziale. La maggior parte della torta di melassa è eccezionalmente umida e ingredienti più secchi come l’avena aiutano a tenerlo insieme.
Umidità e viscosità sono due delle qualità caratteristiche della maggior parte delle preparazioni di treacle cake. La confezione viene solitamente cotta in padella e spesso viene tagliata in pezzi quadrati per essere servita. La torta di melassa può essere glassata, ma spesso viene servita in modo semplice. È delizioso appena uscito dal forno, anche se molti cuochi hanno scoperto che preparare la torta di melassa con qualche giorno di anticipo, cioè lasciarlo riposare per un po ‘prima di servire, intensifica i sapori e migliora la consistenza.
La torta di melassa è talvolta confusa con la torta di melassa o il budino di melassa, che sono cibi da dessert completamente diversi. Una crostata viene spesso servita come una sorta di torta di melassa, con una crosta che è riempita con crema pasticcera a base di sciroppo d’oro. I budini, d’altra parte, sono spesso poco più che dei pan di spagna imbevuti di sciroppo dorato, quindi cotti per ottenere una crosta cristallizzata e dolce. Tutti e tre sono dessert e tutti e tre usano la melassa come ingrediente principale. Il modo in cui sono fatti, il gusto e l’aspetto non potrebbe essere più diverso, tuttavia.